Agnello al forno con fiori di broccoli

Agnello al forno con fiori di broccoli

Ricetta

Lessare i broccoli in abbondante acqua leggermente salata.

Pulire il carré, scarnire le costolette, legarlo con lo spago, salarlo e peparlo.

• Scaldare una placca da forno unta d’olio, rosolare il carré da tutte le parti e continuare la cottura in forno a 180°C per circa 20 minuti bagnandolo, di tanto in tanto, con il brodo.

• Togliere dal forno e lasciare riposare, filtrando il fondo di cottura.

• Preparare un impasto con il pangrattato, i fiori di broccoli, l’uovo e il parmigiano.

• Lavorarlo fino a farlo diventare omogeneo e morbido, spalmarlo sul carré salato e pepato e gratinarlo in forno.

• A cottura ultimata, aggiungere il fondo precedentemente filtrato e addensato su fuoco vivace, con l’aggiunta di una noce di burro.

• Tagliare il carré a costolette, disporlo nei piatti, irrorandolo con il fondo di cottura.

• Servire caldo.


 
 
Piatto Secondi
Persone 4
Costo alto
Tempo 1 ora
A base di agnello
Difficoltà difficile
 
Ingredienti
  • un carré di agnello
  • g. 250 di fiori di broccoli
  • g. 100 di pangrattato integrale
  • 1 uovo
  • g. 20 di parmigiano reggiano grattugiato
  • dl. 1 di fondo bruno(si ottiene addensando il fondo di cottura dell’agnello con un poco di burro e olio, cuocendo a fuoco alto in un tegamino)
  • dl. 5 di brodo di carne anche in dado
  • 1 noce di burro
  • dl. 1 di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.
Consigli utili

Abbiniamo un grande Pinot Nero, anche Riserva, dal colore rubino leggero con riflessi granato, bouquet di piccoli frutti e spezie, gusto minerale, da servire a 16/17 gradi.