Agnello al forno con fiori di broccoli
Ricetta
Lessare i broccoli in abbondante acqua leggermente salata.
Pulire il carré, scarnire le costolette, legarlo con lo spago, salarlo e peparlo.
• Scaldare una placca da forno unta d’olio, rosolare il carré da tutte le parti e continuare la cottura in forno a 180°C per circa 20 minuti bagnandolo, di tanto in tanto, con il brodo.
• Togliere dal forno e lasciare riposare, filtrando il fondo di cottura.
• Preparare un impasto con il pangrattato, i fiori di broccoli, l’uovo e il parmigiano.
• Lavorarlo fino a farlo diventare omogeneo e morbido, spalmarlo sul carré salato e pepato e gratinarlo in forno.
• A cottura ultimata, aggiungere il fondo precedentemente filtrato e addensato su fuoco vivace, con l’aggiunta di una noce di burro.
• Tagliare il carré a costolette, disporlo nei piatti, irrorandolo con il fondo di cottura.
• Servire caldo.
Ingredienti
- un carré di agnello
- g. 250 di fiori di broccoli
- g. 100 di pangrattato integrale
- 1 uovo
- g. 20 di parmigiano reggiano grattugiato
- dl. 1 di fondo bruno(si ottiene addensando il fondo di cottura dell’agnello con un poco di burro e olio, cuocendo a fuoco alto in un tegamino)
- dl. 5 di brodo di carne anche in dado
- 1 noce di burro
- dl. 1 di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
Abbiniamo un grande Pinot Nero, anche Riserva, dal colore rubino leggero con riflessi granato, bouquet di piccoli frutti e spezie, gusto minerale, da servire a 16/17 gradi.
