Mini charlotte al limone e lamponi con savoiardi
Ricetta
Un dessert fresco e molto semplice da montare, perfetto anche in monoporzioni. I savoiardi formano una corona che racchiude una crema morbida al limone, completata con lamponi freschi. Il contrasto tra la dolcezza della crema, la nota agrumata e l’acidità dei frutti rende il dolce equilibrato e piacevole, oltre che molto elegante da servire.
Procedimento Mini charlotte al limone e lamponi con savoiardi:
Lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo, la vaniglia, la scorza grattugiata di 1 limone e 2 cucchiai di succo di limone.
Montare la panna ben fredda e incorporarla delicatamente al mascarpone, mescolando dal basso verso l’alto.
Trasferire la crema in una sac à poche e conservarla in frigorifero.
Tagliare i savoiardi della misura necessaria per ottenere monoporzioni regolari.
Bagnare molto velocemente la parte interna dei savoiardi nel latte.
Disporre i savoiardi verticalmente lungo il bordo di 4 piccoli anelli da pasticceria oppure di stampi monoporzione.
Sistemare sul fondo alcuni pezzi di savoiardo.
Riempire con la crema al limone fino a circa metà altezza.
Aggiungere alcuni lamponi e coprire con altra crema.
Livellare la superficie e trasferire in frigorifero per almeno 3 ore.
Estrarre delicatamente le mini charlotte dagli stampi.
IMPIATTAMENTO
Disporre ogni charlotte su un piattino e completare la superficie con i lamponi freschi.
Aggiungere, se desiderato, poca scorza di limone grattugiata appena prima di servire.
