Lo chef Riccardo Ravaglia dimostra come si devono pulire correttamente i funghi, specialmente i porcini che necessitano di un’attenzione particolare.
Seguiamone gli insegnamenti in questo utile filmato.
I porcini sono funghi pregiati e delicati, perciò la pulizia richiede un po’ di attenzione. Iniziamo rimuovendo delicatamente la terra dalla base del gambo con un coltellino affilato. Tagliate via la parte più sporca, facendo attenzione a non eliminare troppo del fungo. Passiamo poi alla pulizia della cappella e dei gambi sotto l’acqua. Utilizzate una spazzolina morbida per rimuovere la terra e i residui che possono rimanere attaccati. Fatelo con movimenti delicati per non danneggiare la superficie del fungo, che è molto sensibile. Se la terra è particolarmente ostinata, potete usare un panno leggermente inumidito, ma sempre con moderazione per non bagnare troppo il fungo. non lasciateli mai dentro l’acqua o troppo sotto l’acqua. Quando li avete puliti metteteli sempre nello scolapasta.
Infine, se il porcino è molto grande, potete aprirlo a metà per controllare che all’interno non ci siano vermetti o impurità. Anche in questo caso, basta una leggera pulizia con la spazzola. Ecco fatto! Ora i vostri porcini sono pronti per essere cucinati in tante deliziose ricette. Semplice, no? Se vi è piaciuto questo video, lasciate un like e iscrivetevi per altri consigli utili in cucina! N.b: Se mentre pulisci i porcini trovi dei vermetti, non preoccuparti, è una cosa abbastanza comune. Ecco come puoi gestirli: Se sono pochi: Se noti solo qualche vermetto, puoi provare a rimuoverli manualmente con un coltellino o con uno stecchino. Controlla bene l’interno del fungo, soprattutto nel gambo, e rimuovi le parti interessate. Se il porcino è ancora integro e le aree infestate sono piccole, puoi utilizzarlo senza problemi dopo aver eliminato la parte compromessa. Se sono tanti: Se invece il fungo è infestato in modo significativo, soprattutto all’interno del gambo o della cappella, purtroppo il consiglio è di scartare il fungo. L’infestazione potrebbe aver compromesso la qualità e la sicurezza del porcino, e anche se elimini i vermi visibili, non è sempre facile rimuoverli completamente. Ricorda che i porcini, essendo selvatici, possono avere questo tipo di piccoli ospiti. È importante fare attenzione a non utilizzare funghi che sembrano troppo rovinati o che presentano segni di una forte infestazione. In generale, una buona pratica è di tagliare il fungo a metà per ispezionarlo prima di cucinarlo, in modo da essere sicuri che sia perfettamente pulito. Chef: Riccardo Ravaglia Ristorate Anna – Forlimpopoli FC
