Filetto di vitello avvolto nel prosciutto con tortino di funghi
Ricetta
Il filetto di vitello avvolto nel prosciutto è un modo originale per cucinare la carne di vitello. Questa, infatti, viene avvolta con del prosciutto crudo di Carpegna per ottenere dei gustosi involtini. Il tutto è accompagnato da un gustoso tortino a base di funghi porcini.
Vediamo la ricetta!
PROCEDIMENTO PER PREPARARE IL FILETTO DI VITELLO AVVOLTO NEL PROSCIUTTO
Pulire accuratamente i funghi porcini e tagliarli a lamelle sottili.
Trifolare i funghi in una padella con un po’ di olio extra vergine d’oliva, uno spicchio d’aglio, del prezzemolo tritato, del sale e del pepe.
Mettere i funghi porcini all’interno di uno stampino e compattare bene con un cucchiaio per creare un tortino.
Avvolgere i filetti di vitello con il prosciutto crudo di Carpegna e la salvia.
Infarinarli su tutti i lati e rosolarli per qualche minuto in padella con dell’olio d’oliva.
Quindi togliere l’olio dalla padella e unire una noce di burro.
Bagnare i filetti con il chianti e far evaporare.
A questo punto, aggiungere il fondo bruno di carne e la panna e far cuocere per alcuni minuti.
Impiattare creativamente ponendo su un lato del piatto il filetto di vitello avvolto nel prosciutto, quindi disporre a fianco il tortino di funghi, rovesciandolo dallo stampino.
Ingredienti
- 8 filetti di vitello di g. 60 cadauno
- 8 fette di prosciutto crudo di Carpegna
- 8 foglioline di salvia
- l. 0,25 di vino Chianti
- g. 150 di funghi porcini
- l. 0,25 di fondo bruno
- l. 0,25 di panna fresca
- farina q.b.
- sale q.b.
- pepe bianco q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- 1 spicchio d'aglio
- prezzemolo q.b.
- burro q.b.
