Insalata di funghi e asparagi con crema di pomodori arrostiti

L’insalata di funghi e asparagi con crema di pomodori arrostiti è un piatto che unisce sapori intensi, consistenze croccanti e una salsa ricca e avvolgente.

La base di questa insalata sono i funghi, pleurotus e porcini. I funghi pleurotus, noti anche come funghi orecchioni, sono caratterizzati da una consistenza carnosa e un sapore delicato, mentre i funghi porcini offrono un gusto più intenso. Gli asparagi, croccanti e saporiti, aggiungono una nota fresca e primaverile all’insalata, mentre la rucola apporta una leggera amarezza che bilancia gli altri ingredienti.

La crema di pomodori arrostiti, preparata con pomodori San Marzano, olio extra vergine di oliva, aceto di Sherry e Porto, è l’elemento che lega tutti gli ingredienti insieme: con il suo sapore intenso e aromatico, conferisce un tocco mediterraneo all’insalata.

Questa preparazione è ideale per molteplici occasioni: può essere servita come antipasto raffinato o come contorno per un pranzo o una cena speciale. Inoltre, grazie alla sua versatilità, può essere adattata a diverse esigenze alimentari. È infatti un piatto senza glutine ed è adatto anche per i vegani, poiché non contiene prodotti animali.

Ecco la ricetta!

Procedimento per l’insalata di funghi e asparagi con crema di pomodori arrostiti

Pulire i funghi, tagliarli a pezzi e saltarli per qualche minuto in una padella con olio extra vergine d’oliva, uno spicchio d’aglio, vino bianco e origano.

Una volta cotti, togliere lo spicchio d’aglio e mettere da parte.

Pulire, pelare e lavare gli asparagi. Rimuovere la parte inferiore legnosa e tagliarli a pezzi di dimensioni simili.

Portare una pentola di acqua salata a bollore.

Cuocere gli asparagi nell’acqua bollente per circa 4-5 minuti.

Lavare i pomodori, asciugarli e disporli su una teglia ricoperta di carta da forno e condirli con olio extra vergine d’oliva, sale e pepe a piacimento.

Arrostire i pomodori in forno per circa 40 minuti.

Una volta pronti, farli raffreddare per alcuni minuti quindi spellarli delicatamente.

Inserire in un mixer i pomodori spellati, l’olio extra vergine di oliva, l’aceto di Sherry, il Porto, i due spicchi d’aglio, il prezzemolo e l’origano fresco.

Frullare il tutto per ottenere una crema liscia e omogenea, quindi aggiustare di sale e pepe.

Per l’impiattamento, mettere sul fondo di ogni piatto la rucola o il crescione, poi i funghi saltati.

Sistemare ai lati gli asparagi, condire con la crema di pomodori arrostiti e servire.