Zucchine sott’olio

Le zucchine sott’olio fatte in casa sono buonissime e davvero facili da realizzare. Sono perfette da servire come contorno o anche come antipasto oppure per condire insalate di riso e insalate di pasta.

Ecco la ricetta della chef per passione Cristina Brasini!

Procedimento per le zucchine sott’olio

Lavare accuratamente le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a piacere.

Successivamente metterle in uno scolapasta e coprirle il sale.

Lasciare le zucchine sotto sale per un’ora circa.

Passato questo tempo, mettere in una pentola dell’aceto di vino bianco e del vino bianco in parti uguali e far bollire le zucchine per circa 2/3 minuti.

Scolare bene il tutto e mettere le zucchine ad asciugare in una tovaglia o un canovaccio.

Coprirle bene e lasciarle riposare per un paio d’ore (o per tutta la notte).

Tritare le foglie di prezzemolo, l’aglio e l’origano e condire le zucchine, amalgamando bene e ricoprendole uniformemente.

Disporre le zucchine in dei vasi sterilizzati, coprirle con dell’olio di semi di girasole e aggiungere un po’ di peperoncino.

Lasciare riposare per qualche ora in modo da favorire la fuoriuscita di bolle d’aria.

Aggiungere, se necessario, altro dell’olio di semi di girasole.

Chiudere ermeticamente i vasi e farli bollire per 10/15 minuti.