Terrina di zucchine e albicocche con succo di menta

Ecco un antipasto che unisce in una terrina frutta e verdura in quanto la leggera acidità dell’albicocca conferisce carattere alle più delicate zucchine. Dona freschezza l’utilizzo della menta che lega i due sapori degli ingredienti principali. Si tratta di una preparazione originale che offre una valida alternativa anche a chi segue una dieta vegana.

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Procedimento per la terrina di zucchine e albicocche con succo di menta

Far rinvenire le albicocche disidratate nel trebbiano di Romagna.

Pulire e tagliare a rondelle le zucchine e tritare finemente lo scalogno.

Unire le zucchine, lo scalogno, le foglie di menta in un sacchetto per sottovuoto. Condire con sale e pepe a piacimento e cuocere il tutto sottovuoto a 80°C.

Una volta cotto, frullare tutti gli ingredienti, ancora caldi, con agar agar, gelly e dell’olio extravergine d’oliva fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Aggiungervi le albicocche disidratate e incorporarle bene al composto.

Trasferire il composto in uno stampo e far gelificare ottenendo un composto cremoso ma compatto.

Tagliare il composto e fette e passare i bordi di ogni fetta nei semi di sesamo.

Servire la terrina di zucchine e albicocche con succo di menta, semi di sesamo, crostini di pane e fiori eduli.