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Terrina di zucchine e albicocche con succo di menta
Ricetta
Zucchine tagliate, scalogno tritato, foglie di menta, sale e pepe. Cuocere il tutto sottovuoto a 80°C, frullarlo ancora caldo con agar agar, gelly e olio extravergine d’oliva. Aggiungervi le albicocche disidratate fatte rinvenire nel Trebbiano di Romagna. Porre in uno stampo e gelificare ottenendo un composto cremoso ma compatto. Servire con succo di menta e semi di girasole.
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