Tagliatelle rosse ai sapori di Sicilia

Un coloratissimo piatto a base di tagliatelle rosse che riporta ai sapori mediterranei per le sarde, il finocchietto selvatico e i pinoli.

PROCEDIMENTO PER PREPARARE LE TAGLIATELLE ROSSE AI SAPORI DI SICILIA

Per prima cosa preparare le tagliatelle.

Versare la farina sulla spianatoia, formare al centro una fontana e aggiungere le uova e il cucchiaino di concentrato di pomodoro.

Impastare a mano per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto morbido e liscio.

Formare una palla e farla riposare coperta da un panno asciutto e pulito, cosparsa con un po’ di farina, per circa 20-30 minuti. 

Tirare la sfoglia con il matterello fino ad ottenere uno spessore piuttosto sottile.

Arrotolare la sfoglia dal lato lungo e tagliare le tagliatelle della larghezza desiderata.

In una casseruola fare appassire in olio extra vergine prima la cipolla, poi l’aglio tritati.

Nell’ordine aggiungere le acciughe, il finocchietto selvatico tritato, l’uvetta e i pinoli.

Bagnare con il vino bianco e fare evaporare.

Aggiungere il concassé di pomodoro e le sarde precedentemente saltate in padella e aggiustare di sale e di pepe.

Cuocere le tagliatelle rosse in abbondante acqua bollente salata, scolare e saltarle con il condimento precedentemente preparato.

Servire con basilico tritato e con la mollica di pane croccante, utilizzandola come fosse formaggio grattugiato.

Buon appetito!