Un coloratissimo piatto a base di tagliatelle rosse che riporta ai sapori mediterranei per le sarde, il finocchietto selvatico e i pinoli.
Per prima cosa preparare le tagliatelle.
Versare la farina sulla spianatoia, formare al centro una fontana e aggiungere le uova e il cucchiaino di concentrato di pomodoro.
Impastare a mano per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto morbido e liscio.
Formare una palla e farla riposare coperta da un panno asciutto e pulito, cosparsa con un po’ di farina, per circa 20-30 minuti.
Tirare la sfoglia con il matterello fino ad ottenere uno spessore piuttosto sottile.
Arrotolare la sfoglia dal lato lungo e tagliare le tagliatelle della larghezza desiderata.
In una casseruola fare appassire in olio extra vergine prima la cipolla, poi l’aglio tritati.
Nell’ordine aggiungere le acciughe, il finocchietto selvatico tritato, l’uvetta e i pinoli.
Bagnare con il vino bianco e fare evaporare.
Aggiungere il concassé di pomodoro e le sarde precedentemente saltate in padella e aggiustare di sale e di pepe.
Cuocere le tagliatelle rosse in abbondante acqua bollente salata, scolare e saltarle con il condimento precedentemente preparato.
Servire con basilico tritato e con la mollica di pane croccante, utilizzandola come fosse formaggio grattugiato.
Buon appetito!