Spaghetti al pomodoro San Marzano, basilico e pomodori confit

Spaghetti al pomodoro San Marzano, basilico e pomodori confit

Ricetta

Si fa presto a dire spaghetti al pomodoro e basilico! In realtà la mano dello chef conferisce al piatto quel di più che fa la differenza.

 

PROCEDIMENTO PER PREPARARE GLI SPAGHETTI AL POMODORO SAN MARZANO CON BASILICO E POMODORI CONFIT

 

Procedimento per la salsa di pomodoro: sbicanchire metà del pomodoro San Marzano in acqua bollente e raffreddare in acqua e ghiaccio.

 

Spellare i pomodori e mettere le bucce ad asciugare in forno a 60°C per 1 giorno.

 

Tagliare a metà i pomodori spellati e adagiarli su una teglia, salarli, peparli, inserire gli spicchi di aglio a piacere e cuocere in forno a 120°C per 3 ore.

 

A cottura ultimata frullare a crema, filtrarla e metterla da parte.

 

Il restante del pomodoro San Marzano va passato alla centrifuga due volte, mescolandolo alla polpa messa da parte.

 

Procedimento per olio aromatizzato al basilico: sbianchire il basilico in acqua bollente per 2 secondi, raffreddarlo in acqua e ghiaccio e frullarlo con l’olio evo. Filtrare e tenere da parte.

 

Procedimento per pomodori confit: mettere in una teglia tutti gli ingredienti e cuocerli in forno a 80°C per 4 ore.

 

Finitura del piatto: cuocere gli spaghetti in abbondante acqua per 7 minuti e poi altri 7 minuti nel succo di pomodoro (g.450 di succo a porzione di spaghetti).

 

Scolare, impiattare con l’olio aromatizzato al basilico, qualche fogliolina di basilico fresco, i pomodori confit e la buccia di pomodoro secca tritata.

 

Buon appetito!

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Piatto Primi
Porzioni 4
Costo Medio
A base di spaghetti
Difficoltà media
Dieta Vegana
Ricetta VeganaTOP CHEF
 
Ingredienti
  • g. 320 di spaghetti
  • kg. 2,5 di pomodori San Marzano
  • 4 spicchi d’aglio
  • 2 mazzi di basilico reciso
  • olio evo q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • PER L'OLIO AROMATIZZATO AL BASILICO:
  • g. 150 olio evo
  • 1 mazzo basilico
  • PER I POMODORI CONFIT:
  • g. 150 di pomodori misti
  • g. 50 di olio evo
  • g. 20 di zucchero
  • buccia di 1/2 limone
  • 1/4 di stecca vaniglia
Consigli utili

Abbiniamo a questo piatto un bel Bianco di Breganze, una DOC veneta da Tocai friulano: il suo colore è paglierino con riflessi verdognoli, i profumi di agrumi e spezie, il gusto sapido, fruttato ed erbaceo con leggeri tratti tostati, da servire a 12°C.