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Sorbetto alla pera e saba

Sorbetto alla pera
 
Piatto Dessert
Porzioni 6 persone
A base di pere
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • 4 pere kaiser
  • g. 50 glucosio (o miele)
  • 1 limone
  • 6 ciuffi di menta
  • saba q.b.

Ricetta

Il Sorbetto alla pera e saba è una raffinata interpretazione delle classiche pere al vino. La saba, o sapa,  è un prodotto tipico della tradizione contadina romagnola.  Si tratta di uno sciroppo d’uva ottenuto dal mosto appena pronto generalmente di Trebbiano o uve bianche, poi cotto con l’aggiunta di zucchero. Proprio per questo prende anche il nome di “mosto cotto”, “vino cotto” o “miele d’uva”.Oltre che sulla frutta cotta, sui latticini e formaggi teneri ed erborinati come ricotta, robiola e gorgonzola, la saba è ottima anche come condimento per l’insalata o le verdure o per marinare carni bianche come il tacchino o preparare salse e riduzioni dal delicato sapore agrodolce.

Procedimento per il Sorbetto alla pera e saba:

Pelare e togliere il torsolo alle pere, condire con succo di limone e mettere il composto nel congelatore.

Al momento del servizio, frullarlo al cutter o planetaria  con il glucosio, servire con saba decorando con limone e menta.


 
 
 
Piatto Dessert
Porzioni 6 persone
A base di pere
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • 4 pere kaiser
  • g. 50 glucosio (o miele)
  • 1 limone
  • 6 ciuffi di menta
  • saba q.b.
 
 

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