Charlotte di pere con salsa al vino rosso
Ricetta
La charlotte alle pere è un dolce cremoso e dal sapore delicato, qui accompagnato da un salsa al vino rosso per esaltarne ancora di più il sapore.
Ecco la ricetta!
Procedimento per la charlotte alle pere con salsa al vino rosso
Sbucciare le pere, tagliarne 2 a pezzetti e versarle in un pentolino.
Unire il succo di limone e cuocere fino a quando le pere non saranno ammorbidite.
A cottura ultimata, frullare le pere con un frullatore a immersione e cuocere la crema ottenuta per alcuni minuti con lo zucchero, mescolando spesso.
Spegnere, unire la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata e lasciare raffreddare.
Montare la panna con uno sbattitore e incorporarla delicatamente alla crema di pere utilizzando una frusta e facendo dei movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Versare la crema nelle coppe o negli stampini e far rassodare per alcune ore in frigorifero.
Scaloppare la restante pera e cuocerla in uno sciroppo di acqua e zucchero in pari misura; lasciare raffreddare.
Preparare la salsa mettendo in un pentolino lo zucchero e farlo caramellare leggermente.
Appena biondo, versare il vino e farlo ridurre della metà; filtrare e lasciare raffreddare.
Una volta rassodate, servire le charlotte decorando con le fette di pera e accompagnando con la salsa al vino rosso.
Ingredienti
- 3 pere Williams
- g. 150 di zucchero semolato
- g. 150 di panna fresca
- 5 fogli di gelatina
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 4 pere abate
- PER LA SALSA
- dl. 3 di vino rosso
- g. 100 di zucchero semolato
- 6 fichi caramellati
L'abbinamento ideale con questo dolce delizioso è con un vino rosso dolce, tipo il brachetto piemontese, prodotto principalmente nelle zone di Asti, Cuneo e Alessandria.
