Risotto con zucca e semi di zucca

Il Risotto con zucca e semi di zucca aiuta a rifornire l’organismo di antiossidanti naturali, in particolare sotto forma di vitamina A, un nutriente importante per il mantenimento dell’integrità di pelle e mucose. che nelle sue diverse forme aiuta anche a proteggere la vista. Studi scientifici indicano che la vitamina A protegge dai tumori al polmone e alla cavità orale e che  protegge la vista. Questo ortaggio è poi una fonte di vitamina C (alleata delle difese immunitarie e importante per la sintesi di collagene), vitamina E (altra molecola dalle proprietà antiossidanti) e vitamine del gruppo B (coinvolte in numerosi processi metabolici). Fra i suoi minerali, il potassio aiuta a favorire la buona salute cardiovascolare; calcio, fosforo e magnesio sono alleati della salute delle ossa; selenio e manganese sono componenti delle difese antiossidanti dell’organismo. Infine, la zucca è una fonte di triptofano, aminoacido precursore della serotonina (il cosiddetto “ormone del buonumore”), della melatonina (molecola che promuove il buon sonno) e del neurotrasmettitore GABA.

Procedimento per il Risotto con zucca e semi di zucca:

Tagliare a cubetti di 1 centimetro per lato circa la polpa di zucca.

Sbucciare la cipolla e tritarla, quindi appassirla in un tegame con olio evo, un pizzico di sale e di pepe. Aggiungere il riso, tostarlo e sfumarlo con il vino.

Versare un mestolo di brodo bollente, cuocere lentamente rimestando, finché il brodo viene assorbito completamente.

Aggiungete un altro mestolo di brodo, unire metà dei cubetti di zucca, poi cuocere per circa 20-25 minuti a fiamma moderata aggiungendo brodo al bisogno.

Dieci minuti prima della fine di cottura, mescolare il riso con i cubetti ormai cremosi, incorporare i cubetti di zucca e qualche foglia tritata di salvia.

Mantecare con il parmigiano e il burro.

Servire decorando con una foglia di salvia e semi di zucca, una parte tostati e una parte ridotti in polvere.