/**/

Tutti i risultati...

Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
Search in posts
elenco_chef
Search in pages
 
 

Risotto alla pescatora Adriatico anni 80

 
Piatto Primi
Porzioni 6 persone
Costo medio
A base di riso
Difficoltà difficile
Dieta Gluten free
Gluten freeTOP CHEF
 
Ingredienti
BRODO DI VONGOLE:
  • g. 500 di vongole
  • g. 1500 di acqua
  • g. 50 di prezzemolo
  • g. 6 di plankton
POLVERE DI CIPOLLA:
  • g. 400 di cipolla
  • g. 200 di acqua
SALSA DI ALGHE:
  • g. 200 di alghe
  • g. 200 di acqua
  • g. 2 di Xantana
SALSA DI COZZE:
  • g. 400 di cozze
  • g. 230 di acqua
  • g. 2 di sale
  • g. 50 di olio di semi
  • g. 1 di Xantana
SALSA DI NERO DI SEPPIA:
  • g. 200 di pomodoro
  • g. 50 di cipolla
  • g. 300 di scarti di seppia
  • g. 500 di acqua di vongole
  • g. 30 di nero di seppia
BRODETTO:
  • kg. 3 di pesce misto da zuppa
  • g. 300 di cipolle
  • g. 200 di carote
  • g. 100 di sedano
  • g. 100 di Marsala
  • l. 5 di acqua
  • g. 3 di sale
  • g. 400 di concentrato di pomodoro
Risotto
  • g. 500 di riso Carnaroli

Ricetta

Il risotto alla pescatora è un piatto iconico della tradizione gastronomica dell’Adriatico, un omaggio ai sapori autentici del mare e alla semplicità della cucina costiera. Questo risotto esalta la freschezza del pescato locale, che varia a seconda della stagione e delle disponibilità, combinando molluschi, crostacei e pesci in un’armonia di sapori delicati e intensi.

La preparazione del risotto alla pescatora richiede cura e attenzione per valorizzare ogni ingrediente: dal brodo di pesce che arricchisce il riso con note marine profonde, alla cottura lenta e paziente che permette al riso di assorbire tutti gli aromi. Il risultato è un piatto cremoso e profumato, che racconta la storia e la cultura delle coste adriatiche, dove il mare e la terra si incontrano in una cucina genuina e ricca di tradizione.

 

Procedimento per il risotto alla pescatora adriatico anni 80:

BRODO DI VONGOLE:

Portare a bollore per 30 minuti e filtrare.

Mettere il tutto nel forno a microonde e a piccoli impulsi seccare le foglie che andranno successivamente frullate in un mixer.

POLVERE DI CIPOLLA:

Frullare il tutto in un mixer e seccare su un silpat a 80°C per 3 ore.

Frullare e setacciare.

SALSA DI ALGHE:

Cuocere le alghe in acqua abbondante e salata. Frullare al mixer e filtrare.

SALSA DI COZZE:

Frullare le cozze al mixer aggiungendo a filo l’olio.

Filtrare e mettere in un biberon.

SALSA DI NERO DI SEPPIA:

Cuocere il tutto a fuoco basso.

Filtrare la salsa e mettere il contenuto in un biberon.

BRODETTO:

Tostare il pesce in una pentola a fuoco vivace.

Aggiungere il Marsala e coprire con acqua e verdure.

Filtrare dopo un’ora e lasciare ridurre a piacimento.

Cominciare a cuocere il riso carnaroli bagnandolo solo con l’acqua delle vongole per 11-12 minuti.

Alla base del piatto disporre gamberi, seppie,  capesante, cozze e vongole a cubetti.

Seguire con le salse sopra citate:  brodo di mare, alghe, cozze e nero di seppia.

Preparare la mantecatura del riso frullando burro, olio e aceto ridotto.

Una volta amalgamato  sare il composto su un piatto da portata.

Concludere spolverizzando con prezzemolo e cipolla in polvere/per aggiungere sapore e aroma.

 

 

 


 
Piatto Primi
Porzioni 6 persone
Costo medio
A base di riso
Difficoltà difficile
Dieta Gluten free
Gluten freeTOP CHEF
 
Ingredienti
BRODO DI VONGOLE:
  • g. 500 di vongole
  • g. 1500 di acqua
  • g. 50 di prezzemolo
  • g. 6 di plankton
POLVERE DI CIPOLLA:
  • g. 400 di cipolla
  • g. 200 di acqua
SALSA DI ALGHE:
  • g. 200 di alghe
  • g. 200 di acqua
  • g. 2 di Xantana
SALSA DI COZZE:
  • g. 400 di cozze
  • g. 230 di acqua
  • g. 2 di sale
  • g. 50 di olio di semi
  • g. 1 di Xantana
SALSA DI NERO DI SEPPIA:
  • g. 200 di pomodoro
  • g. 50 di cipolla
  • g. 300 di scarti di seppia
  • g. 500 di acqua di vongole
  • g. 30 di nero di seppia
BRODETTO:
  • kg. 3 di pesce misto da zuppa
  • g. 300 di cipolle
  • g. 200 di carote
  • g. 100 di sedano
  • g. 100 di Marsala
  • l. 5 di acqua
  • g. 3 di sale
  • g. 400 di concentrato di pomodoro
Risotto
  • g. 500 di riso Carnaroli
 
 

Ricette correlate

Array
(
    [post_type] => Array
        (
            [0] => portfolio_page
            [1] => consigli
        )

    [post_status] => Array
        (
            [0] => publish
        )

    [posts_per_page] => 6
    [offset] => 0
    [author__in] => Array
        (
        )

    [post__in] => Array
        (
        )

    [post__not_in] => Array
        (
            [0] => 13580
        )

    [ignore_sticky_posts] => 
    [order] => DESC
    [lang] => 
    [no_found_rows] => 0
    [wp_grid_builder] => 7
    [tax_query] => Array
        (
            [0] => Array
                (
                    [taxonomy] => ingrediente_principale
                    [field] => slug
                    [terms] => Array
                        (
                            [0] => riso
                        )

                )

        )

)

Risotto al pesto di erbe spontanee, lumache e Kefir di capra

Porridge di riso con frutti consentiti e semi

Mini tortino di riso al limone su letto di purea di zucca

Gamberi in olio cottura su tris di riso e verdure

Riso patate e cozze (tiella barese)

Risotto al limone e prezzemolo