Risotto al Gambero rosso e Punte di Asparagi e Bisque di Gambero

Il Risotto al gambero rosso con punte di asparagi e bisque di gambero è un primo piatto che coniuga intensità marina e freschezza vegetale in un equilibrio raffinato e profondo. Il protagonista indiscusso è il gambero rosso, con la sua carne dolce e compatta, che trova nella bisque — estratta da teste e carapaci — un concentrato aromatico capace di esaltare ogni chicco di riso. Le punte di asparagi, fresche e leggermente croccanti, introducono un contrappunto vegetale e primaverile, spezzando la rotondità del mare con una nota verde e delicata.

Questo risotto si costruisce per stratificazione: il riso assorbe lentamente sapori complessi, mentre la mantecatura finale lega il piatto in una consistenza cremosa e avvolgente. È una preparazione che richiede attenzione e rispetto degli ingredienti, ma che regala un risultato elegante e profondo, ideale per chi cerca un piatto dalla forte identità gastronomica, in cui il mare incontra la terra con naturale armonia.

Procedimento per Risotto al Gambero rosso e Punte di Asparagi e Bisque di Gambero:

• Sgusciare i gamberi e togliere il filo nero di sabbia tramite una piccola incisione sul dorso, tagliare a tocchetti di circa 1,5 cm e metteterli da parte con un filo d’olio e lime grattugiato.
• Pulite gli asparagi tagliando la parte più dura che userete nel brodo vegetale, con gli asparagi rimasti tagliare le punte a circa 2,5cm e con l’aiuto di un pela carote pelare il resto del gambo.
• In un piccolo tegamino versare il vino lo scalogno tritato e lasciatelo ridurre fino a metà.
• In un tegame tostare il riso a secco e non appena sarà ben caldo bagnare con un terzo del brodo caldo.
• Mentre il riso cuoce, con l’aiuto di un padellino, scottare i gambi di asparagi pelati e metà dei gamberi con un filo d’olio evo e aggiungerli al riso in cottura.
• Nella stessa padella aggiungere un mestolo di brodo e scottare le punte di asparagi che si useranno alla fine.
• Aggiungere il resto del brodo al riso in cottura man mano che lo richiede.
• A cottura quasi ultimata spegnere il fuoco e incorporare il parmigiano, la riduzione di vino filtrata dallo scalogno e mantecare con il burro freddo a cubetti e la metà della bisque.
• Lasciare riposare 1 mn e servire il riso diviso in 4 porzioni e decorare ciascuna con il gambero crudo e punte di asparagi.