Pizzoccheri

I pizzoccheri sono un piatto iconico della Valtellina, simbolo di una cucina rustica e genuina che valorizza i sapori semplici e autentici della montagna. Preparati con un particolare formato di pasta a base di farina di grano saraceno, i pizzoccheri vengono conditi con verza, patate, burro fuso, formaggio Casera e un tocco di aglio, creando un connubio di sapori ricco e avvolgente. Questo piatto, ideale per le giornate fredde, è una vera coccola che scalda il cuore e soddisfa il palato.

Perfetti per un pranzo in famiglia o per celebrare i sapori tradizionali della cucina valtellinese, i pizzoccheri raccontano una storia di territorio e autenticità. Ogni forchettata è un viaggio tra i profumi e i sapori delle Alpi, un omaggio alla semplicità e alla bontà degli ingredienti locali.

Procedimento per i Pizzoccheri:

Mescolare le due farine e disporle a fontana su una spianatoia.

Aggiungere l’acqua tiepida, il sale e lavorare fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo e di consistenza media.

Occorreranno circa 10 minuti.

Dare all’ impasto una forma sferica, coprirlo con carta pellicola e porlo a riposare per almeno 30 minuti in un luogo fresco.

Stendere I’impasto con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di ca. 2-3 mm.

Con una rotella tagliapasta ricavare delle strisce di pasta larghe 7-8 cm,  sovrapporle le une sulle altre e tagliarle nel senso della lunghezza e della larghezza di  ca. 5-6 mm, ottenendo così i pizzoccheri.

Su una spianatoia e cospargerli con poca  farina o semola.

Allargare i pizzoccheri su un canovaccio in modo che non si attacchino tra loro

Mondare i vegetali e tagliare le patate a tocchetti di circa 1,5 cm di lato e le foglie di  verza a strisce o in piccoli pezzi.

Cuocere in abbondante acqua bollente salata le patate e la verza, e quando saranno a metà cottura aggiungere i pizzoccheri.

Cuocere il tutto al dente e scolare.

Distribuire una parte dei pizzoccheri con le verdure in una o più pirofile e cospargerli  con il formaggio Casera o Bitto ridotto a scaglie.

Proseguire allo stesso modo alternando pizzoccheri e formaggio.

Far soffriggere lentamente il burro insieme all’aglio fino a quando non inizìa a colorirsi quindi elimianre l’aglio e versarlo sulla preparazione.

Servire subito con una macinata di pepe nero di mulinello.