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Patate ripiene al forno

 
Piatto Piatti unici
Porzioni 4 persone
Costo basso
A base di patate
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • 8 grosse patate
  • g. 200 di scamorza
  • g. 70 di pancetta affumicata
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • 2 carote medie
  • mezzo limone spremuto
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • panna acida q.b.

Ricetta
Questepatate ripiene al forno sono un piatto ricco e versatile, ideale sia come contorno importante che come piatto unico. Possono essere anche preparate in anticipo e infornate solo prima di servirle, per avere un piatto caldo e filante pronto all’occorrenza. Per garantire una cottura uniforme, è bene scegliere patate di dimensioni simili; la cottura al forno con carta stagnola aiuta a mantenere la morbidezza delle patate senza seccarle.
Per personalizzare il ripieno, si possono usare altri formaggi filanti come provola o fontina e aggiungere un pizzico di paprika affumicata per un tocco di sapore in più. Anche il timo dona freschezza e un profumo delicato, ma può essere sostituito con rosmarino o prezzemolo per variare gli aromi. Questo piatto si abbina perfettamente con una fresca insalata verde o verdure grigliate.

 

Procedimento per le Patate ripiene al forno:

Lavare accuratamente le patate senza rimuovere la buccia e asciugarle bene.
Avvolgere ciascuna patata in un foglio di carta stagnola e posizionarle su una teglia rivestita di carta forno.
Cuocerle in forno preriscaldato a 200°C per circa 50 minuti, fino a quando sono morbide al centro.
Nel frattempo,  in una padella con un filo di olio d’oliva, versare la pancetta tagliata a  quadretti e lasciare cuocere per qualche minuto, finché la pancetta diventa dorata e croccante;  tritare  a cerchietti l’erba cipollina e aggiungerla alla pancetta, un minuto prima di toglierla dal fuoco.
Tagliare le carote in senso longitudinale a striscioline e cuocerle in acqua bollente leggermente salata e acidulata con limone per circa 10 minuti.
Tagliare la scamorza a cubetti.
Una volta cotte, lasciare intiepidire le patate.
Tagliare  a metà, longitudinalmente, ogni patata e svuotarle delicatamente con un cucchiaino, raccogliendo la polpa in una ciotola.
Fare attenzione a non rompere la buccia, che servirà da contenitore.
Aggiungere alla polpa delle patate l’erba cipollina e la pancetta cotte, i cubetti di scamorza, le striscioline di carote e condire con sale e pepe.
Mescolare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Riempire le patate svuotate con il composto preparato, utilizzando un cucchiaino per compattare bene il ripieno.
Posizionare le patate ripiene su una teglia e cuocerle in forno preriscaldato a 200°C per altri 5 minuti, o finché la scamorza si scioglie e il ripieno diventa ben caldo. Servire subito con una mousse di panna acida, se gradita.

 
Piatto Piatti unici
Porzioni 4 persone
Costo basso
A base di patate
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • 8 grosse patate
  • g. 200 di scamorza
  • g. 70 di pancetta affumicata
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • 2 carote medie
  • mezzo limone spremuto
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • panna acida q.b.
 
 

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