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Pane con i fiocchi d’avena

Pane con i fiocchi d'avena
 
Piatto Pizze / Pane
Porzioni 4
A base di farina di cocco
Difficoltà media
 
Ingredienti
Lievitino
  • G.20 pasta madre
  • G.50 farina
  • G.45 acqua
  • G.120 avena
Impasto
  • tutto il lievitino
  • G.200 acqua
  • G.300 farina di farro di cocco integrale macinato a pietra da agricoltura biologica
  • G.9 sale
  • avena ammollata

Ricetta

Il pane con i fiocchi d’avena è una preparazione casalinga dal gusto rustico e dalla consistenza morbida, con una crosta leggermente croccante. I fiocchi d’avena arricchiscono l’impasto e danno al pane una nota delicata, perfetta sia per accompagnare piatti salati sia per la colazione, con miele, confetture o creme spalmabili.

Procedimento per Pane con i fiocchi d’avena:

La sera preparare il lievitino,impastando bene e lasciando riposare tutta la notte.
Al momento di preparare il lievitino pesare 70 gr dell’avena totale e metteterla a bagno in una ciotola con acqua calda. Coprire la ciotola e lasciare in ammollo per tutta la notte.
Al mattino aggiungere al lievitino l’acqua e le farine.
Scolare bene il porridge e metteterlo da parte. Cercare di eliminare l’acqua in eccesso che non è stata assorbita dai fiocchi d’avena.
Dare una prima veloce impastata e lasciate in autolisi per circa mezz’ora.
Passata la mezz’ora di autolisi aggiungere il sale e bagnare l’impasto con un po’ di acqua. Finire di impastare, fino ad avere un impasto morbido, liscio e compatto. Fare un giro di “stira&piega” e mettere a lievitare in una ciotola capiente, coperta con un canovaccio ben bagnato, in un luogo tiepido. Dopo un paio d’ore aggiungere l’avena ammollata e fare alcuni giri di “stira&piega”, finché l’avena non si è ben incorporata all’impasto. Lasciare fermentare per altre 6/8 ore, coperto da un canovaccio bagnato.
Rovesciare l’impasto su una spianatoia in legno spolverata di farina e formare la pagnotta, avendo cura di pirlare bene l’impasto.
Cospargere il cestino da lievitazione con i fiocchi d’avena rimasti (50 gr). Inserire l’impasto nel cestino da lievitazione e lasciate lievitare altre 2 ore in un luogo tiepido.
Infornare a 240 gradi per i primi 15 minuti, poi abbassate a 200 gradi per un’altra mezz’ora.

 
 
 
Piatto Pizze / Pane
Porzioni 4
A base di farina di cocco
Difficoltà media
 
Ingredienti
Lievitino
  • G.20 pasta madre
  • G.50 farina
  • G.45 acqua
  • G.120 avena
Impasto
  • tutto il lievitino
  • G.200 acqua
  • G.300 farina di farro di cocco integrale macinato a pietra da agricoltura biologica
  • G.9 sale
  • avena ammollata
 
 

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