Manzo grigliato con 4 salse e i loro abbinamenti


Ricetta

Una fusione di sapori per il nostro manzo grigliato, quattro salse con differenti condimenti. Scoprili tutti!

 

PROCEDIMENTO PER LA SALSA AL VINO ROSSO E PATATE

 

Brasare a fuoco lento 4 scalogni a julienne con 25 grammi di burro.

 

Appena rosolati, aggiungere una bottiglia di vino rosso e farlo ridurre quasi completamente. Aggiungere quindi 250 grammi di fondo bruno di vitello, farlo addensare, filtrarlo e montarlo con 25 grammi di burro.

 

Mettere a bollire 100 grammi di panna fresca, 1 spicchio d’aglio e 1 rametto di timo e far ridurre per cinque minuti. Tagliare a fette 200 grammi di patate pulite e disporle in una teglia.

 

Aggiungere sale, pepe e noce moscata.

 

Versare la panna filtrata e infornare a 170°C per 40 minuti.

 

PROCEDIMENTO PER LA SALSA AI CECI ABBINATA AI FUNGHI

 

Spellare 50 grammi di ceci, metterne altri 100 grammi in casseruola con aglio, rosmarino e olio extravergine d’oliva.

 

Insaporire con sale e pepe e aggiungere l’acqua dei ceci. Frullare e setacciare.

 

Aggiungere i ceci spellati e montare all’olio extravergine di oliva.

 

Saltare 150 grammi di funghi galletti con uno spicchio d’aglio.

 

PROCEDIMENTO PER LA CREMA DI BROCCOLI ABBINATA ALLE TACCOLE

 

Porre in casseruola un poco d’olio e 1 spicchio d’aglio. Aggiungere 200 grammi di ciuffi di broccoletti verdi, sale e pepe.

 

Cuocere rapidamente con 100 grammi di brodo vegetale.

 

Eliminare lo spicchio d’aglio, frullare e montare all’olio. Saltare 150 grammi di taccole con olio e acqua.

 

PROCEDIMENTO PER LA SALSA AI PEPERONI ROSSI ABBINATA AGLI SPINACI

 

Mettere in casseruola 1 noce di burro e 50 grammi di cipolla bianca a julienne, rosolarla, poi aggiungere 200 grammi di peperone rosso tagliuzzato.

 

Aggiungere 100 grammi di pomodori maturi. Salare e pepare. Stracuocere e frullare, setacciare e montare al burro.

 

Saltare 100 grammi di spinaci con uno spicchio d’aglio.

 

Per il manzo grigliato: cuocere 500 grammi di controfiletto di manzo alla griglia. Tagliarlo a cubi (4 per persona). Disporre le salse e le verdure sul piatto, sistemarvi la carne e condire con olio extravergine d’oliva e sale grosso.


 
 
Piatto Secondi
Persone 4
A base di manzo
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • 4 scalogni a julienne
  • g. 50 di burro
  • 1 bottiglia di vino rosso
  • g. 250 di fondo bruno di vitello
  • g. 100 di panna fresca
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 rametto di timo
  • g. 200 di patate
  • sale, pepe e noce moscata
  • g. 150 di di ceci
  • aglio
  • rosmarino
  • g. 500 di controfiletto di manzo
  • olio extravergine d'oliva
  • g. 150 di funghi galletti
  • g. 200 di ciuffi di broccoletti verdi
  • g. 50 di taccole
  • g. 50 di cipolla bianca
  • g. 200 di peperone rosso
  • g. 100 di pomodori maturi
  • g. 100 di spinaci