Gugelhupf
Piatto
Pizze / Pane
Tempo 20 ore
Difficoltà media
Ingredienti
INGREDIENTI LIEVITINO:
- g.20 di pasta madre rinfrescata
- g. 50 di farina O bio
- g. 45 di acqua
- g. 85 di uvetta
- 1 bicchierino di rhum
INGREDIENTI IMPASTO
- Tutto il lievitino
- g.130 di latte
- 4 uova
- g. 55 di farina 0 bio
- g. 40 di zucchero
- g.150 di burro
- g. 5 di sale
- Uvetta ammollata nel rhum
- g. 85 di ciliegie sciroppate
Ricetta
Il mio Gugelhupf è un lievitato tipico austriaco, che ricorda il panettone ma a differenza del classico panettone questo dolce rimane morbido all’interno e croccantino all’esterno. Una combinazione tra un pane rustico ed un dolce.
Questa mia versione non contiene molto zucchero e l’ho realizzata con uvetta ammollata nel rhum e le ciliegie sciroppate (ma potete sostituirle con le amarene sciroppate o cioccolato per un tocco più goloso).
La consistenza morbida del Gugelhupf lo rende perfetto per una merenda a base di latte o cioccolata calda. Se ne avanza consiglio di utilizzarlo per una specie di veloce Tiramisù, alternando uno strato di Gugelhupf bagnato con sciroppo di sambuco ad uno strato di panna montata, o ricotta sbattuta con un po’ di zucchero a velo ed una spolverata di cannella in polvere.
Procedimento per il Gugelhupf :
La sera preparare il lievitino(impastando bene e lasciando riposare l’impasto tutta la notte coperto da un canovaccio bagnato.) e mettere l’uvetta a bagno nel rhum.
Al mattino mescolare il lievitino con il latte e le uova. Aggiungere la farina e lo zucchero e impastare velocemente, fino a che la farina non avrà assorbito i liquidi.
Aggiungere il burro (ammorbidito ma non sciolto) ed il sale. Impastare bene finché l’impasto non sarà liscio ed elastico e lasciare lievitare, coperto, per circa 2 ore.
Passate le 2 ore versare la frutta (uvetta e ciliegie) sull’impasto e delicatamente, con le mani umide, fare alcuni giri di “stira&piega”. (La frutta deve amalgamarsi con l’impasto)
Coprire nuovamente l’impasto e metteterlo a lievitare.
Dopo altre 2 ore fare un altro giro di “stira&piega” e lasciate lievitare di nuovo.
Trascorse altre 2 ore rovesciare l’impasto su un piano ricoperto di farina.
Formare una pagnotta rotonda, al centro creare un buco ed inserire delicatamente l’impasto nello stampo precedentemente imburrato.
Coprire con un canovaccio bagnato e lasciare lievitare altre 2 ore.
COTTURA
40 minuti a 200 gradi.
Piatto
Pizze / Pane
Tempo 20 ore
Difficoltà media
Ingredienti
INGREDIENTI LIEVITINO:
- g.20 di pasta madre rinfrescata
- g. 50 di farina O bio
- g. 45 di acqua
- g. 85 di uvetta
- 1 bicchierino di rhum
INGREDIENTI IMPASTO
- Tutto il lievitino
- g.130 di latte
- 4 uova
- g. 55 di farina 0 bio
- g. 40 di zucchero
- g.150 di burro
- g. 5 di sale
- Uvetta ammollata nel rhum
- g. 85 di ciliegie sciroppate
