Gnocco del Ristorante Il Buco di Sorrento
Ricetta
Lo gnocco è un brillante piatto creativo dello chef patron Giuseppe Aversa che opera nel prestigioso ristorante “Il Buco” a Sorrento.
Bellezza, gusto e attenzione al benessere stanno alla base della ricerca di una cucina molto attenta non solo alla qualità degli ingredienti.
“La cucina è soprattutto relazione, calore, ricordo. – sostiene lo chef Aversa – È qualcosa che attiene al territorio, per i prodotti tipici, le materie prime d’eccellenza, i piatti della tradizione, in un’ottica contemporanea che tenga presente anche la salute del comensale evoluto”.
PROCEDIMENTO PER LO GNOCCO:
Cuocere le patate a 200°C per due ore sotto sale.
Schiacciare le patate e impastare il tutto con i tuorli, la farina, il sale e il pepe.
Nel frattempo, preparare un classico ragù napoletano avendo cura, dopo, di sminuzzare dentro il sugo tutta la carne utilizzata.
Stendere e formare gli gnocchi creando una forma sferica.
Cuocere gli gnocchi e spadellarli con un filo d’olio.
Ammorbidire a bagnomaria la ricotta salata, grattugiata, con la panna, creando una crema.
Tritare il basilico con un poco d’olio e sale ottenendo un pesto.
Impiattare in sequenza prima il ragù, adagiarvi sopra gli gnocchi, completare con la crema di ricotta e il pesto di basilico.
