Gnocchi di patate con sugo di alici

Gnocchi di patate con sugo di alici: sotto al termine “gnocchi”  sono numerose le varianti sparse un po’  in tutta Italia.

Dagli gnocchi piemontesi, con patate e uova, a quelli alla romana con il semolino, agli gnocchi alla sorrentina,dai canederli trentini, passando per i knodel dell’Alto Adige, allo gnocco fritto emiliano, ai malloreddu o gnocchetti sardi, l’elenco è decisamente lungo.

Tuttavia quelli  elaborati dalla chef Elide Pastrani del ristorante Alla Lanterna di Fano sono i classici gnocchi di patate e farina, con la variante più o meno diffusa dell’aggiunta di uova all’impasto, come in questo caso.

Questo primo piatto, considerato talmente povero e contadino da non essere annoverato nei ricettari gastronomici dell’Alta Cucina almeno fino alla seconda metà del Settecento, trova tuttavia le prime citazioni  nelle ricette  della seconda metà del Cinquecento da parte di Cristoforo Messisbugo e Bartolomeo Scappi, due tra i più grandi cuochi del Rinascimento.

I “maccaroni detti gnocchi” sono impastati con farina, pangrattato, acqua bollente e uova, poi passati “su il rovescio della gratugia”per conferire la leggera  nervatura della superficie.

Serviti asciutti, il condimento è quello tipico di tutta la pasta rinascimentale composto da burro, formaggio e spezie (e un po’ di zucchero, a piacere).

Procedimento per gli gnocchi di patate con sugo di alici:

Staccare la testa ed eviscerare i”sardoncini”, eliminare la lisca, dividendo i due filetti, lavarli e lasciarli sgocciolare in un colapasta.

Scaldare alcuni cucchiai di olio evo in una padella e farvi insaporire l’aglio ( eventualmente se non piace toglierlo appena soffritto), aggiungere i capperi ed il peperoncino grossolanamente tritati, unire i pomodorini tagliati in 4 e cuocere per  7/8 minuti.

Aggiungere i sardoncini e cuocere per altri 4 minuti.

Intanto lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli, saltarli insieme alla salsa; aggiungere una spolverata di prezzemolo e servire.