Gnocchi di patate
Ileostomia
Ricetta
Gli Gnocchi di Patate sono un piatto ricco di sapori e texture, che unisce la tradizione della pasta italiana con il gusto delicato dei frutti di mare. Questa ricetta presenta gnocchi di patate soffici e vellutati, serviti con una carrettiera di pomodoro fresco e aromatico basilico, accostati alla seppia cucinata con timo fresco che, nelle stomie, contribuisce a eliminare il cattivo odore. Il risultato è un piatto bilanciato e gustoso, che offre un’esplosione di sapori mediterranei in ogni boccone.
Questi gnocchi sono una ricetta interessante perché fatta senza uova, ma solo con amidi differenti. È da tenere presente che l’amido di mais, utilizzato negli gnocchi, è un amido resistente ed aiuta molto il sostegno della flora intestinale “buona”.
Procedimento per gli Gnocchi di patate:
Lavare bene i pomodori e scottarli in acqua bollente, subito dopo immergerli in acqua ghiacciata, quindi eliminarne il velo che si potrà togliere molto facilmente grazie a questo procedimento.
Tagliare a tocchetti i pomodori e porli in un recipiente aggiungendo sale, basilico e olio extra vergine di oliva; fare insaporire bene lasciando riposare per 10 minuti.
Versare in un tegame, coprire e cuocere a fuoco dolcissimo per 10 minuti.
Nel frattempo, pulire bene la seppia, eliminando la sacca interna, l’eventuale pellicola trasparente che si può notare specialmente nel prodotto fresco, gli occhi della testa e la parte cartilaginea, ricavandone poi una dadolata; porre in un contenitore aggiungendo timo, sale e olio extravergine di oliva, lasciando marinare, possibilmente per una mezz’ora, così da insaporire meglio.
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata; quando pronti, al dente, scolarli e versarli sul pomodoro, aggiungendo la seppia marinata. Mantecarli delicatamente per un minuto circa fino a quando risulteranno ben amalgamati; finire con foglie di basilico.
Come già indicato per preparare gli gnocchi di patate è possibile eliminare il tuorlo sostituendolo con albume, oppure con l’aumento degli amidi nell’impasto.
