Gnocchi di barbabietola con fonduta di “Blu del Monviso” e spugnole
Ricetta
Gli gnocchi di barbabietola con fonduta di “Blu del Monviso” e spugnole offrono un’esplosione di colori e sapori che trasformano un piatto tradizionale in una vera opera d’arte culinaria. Questa ricetta elegante combina la dolcezza terrosa della barbabietola con la cremosità intensa del formaggio Blu del Monviso, un formaggio erborinato di eccellenza piemontese, e l’aroma boschivo delle spugnole, funghi pregiati che arricchiscono il piatto con una nota di profondità.
Questo piatto non solo è un piacere per il palato, ma anche per gli occhi, con i suoi vivaci gnocchi viola che fanno da contrasto con il cremoso e invitante blu della fonduta, completato dalle tonalità rustiche delle spugnole. In questa esplorazione culinaria, approfondiremo le tecniche per ottenere gnocchi di barbabietola perfettamente morbidi e la fonduta più vellutata, oltre a consigli per pulire e preparare le spugnole in modo che mantengano il loro sapore unico. Questo piatto, ideale per chi desidera aggiungere un tocco di novità e raffinatezza alla propria tavola, rappresenta un incontro armonioso di ingredienti locali e sapori autentici.
PROCEDIMENTO PER GNOCCHI DI BARBABIETOLA CON FONDUTA DI “BLU DEL MONVISO” E SPUGNOLE:
Per gli gnocchi: cuocere nel microonde per 20 minuti le patate ratte lasciando la buccia. Una volta cotte, pelarle e lasciarle asciugare a temperatura ambiente per 1 giorno sino a quando saranno fredde ed asciutte.
Il giorno seguente schiacciare le patate ed unire g. 300 di crema di barbabietola (preparazione a seguire), la farina, il sale, il pepe e la noce moscata.
Impastare sino a ottenere un composto liscio ed omogeneo da far riposare per circa 2 ore in frigo. Estrarlo e ricavarne palline da 10 grammi a cui dare la classica forma di gnocco.
Per la crema di barbabietola: cuocere in forno a 160 °C per 40 minuti g. 450 di barbabietola rossa coprendola con carta stagnola. Una volta pronta, pelarla e frullarla sino a ottenere una crema da mettere su una placca forata.
Far scolare l’acqua in eccesso lasciando il composto in frigo per un giorno. Contemporaneamente passare alla centrifuga il rimanente della barbabietola sino a ricavarne un estratto da usare per la mantecatura dello gnocco.
Per il fondo e le spugnole: far sciogliere in un pentolino con un goccio d’acqua il Blu del Monviso e, contemporaneamente, far rosolare le spugnole con burro e timo.
