Crema di patate e zafferano con funghi Cardoncelli saltati

La crema di patate con zafferano e funghi Cardoncelli è un piatto prelibato e ricco di profumi diversi, ecco la ricetta!

Si trovano prevalentemente nel periodo che va dalla primavera all’autunno e il loro habitat naturale è la Murgia pugliese.

PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA CREMA DI PATATE E ZAFFERANO CON FUNGHI CARDONCELLI SALTATI

Partire con il tagliare la cipolla bianca a julienne.

Bollire la patate e schiacciarla e preparare il brodo vegetale.

Dopo, In una casseruola, stufare la cipolla bianca tagliata a julienne con il burro, un filo di olio e le foglie di alloro, aggiungere la patata bollita e schiacciata, il brodo bollente e la bustina di zafferano.

Quindi, lasciare cuocere 5 minuti poi togliere l’alloro e frullare la crema. Passare al colino e regolare di sale e pepe. Tenere al caldo.

In un secondo momento, a parte, in una padella scaldare un filo di olio extra vergine, saltare i funghi Cardoncelli facendo prendere un poco di colore, nel frattempo friggere le foglie di salvia in crosta di farina di grano.

Infine per la presentazione del nostro piatto, in una fondina, disporre i funghi Cardoncelli e le foglie di salvia lasciando uno spazio al centro dove, con l’aiuto di un bricco verrà versata la crema di patate e zafferano.

Finire con olio extra vergine.