Finocchio e riduzione di arancia

Il finocchio e riduzione di arancia è un piatto che privilegia la preparazione esclusivamente vegetale, avvalendosi di finocchi, arance, olive nere, camomilla e anice. Ideale come antipasto o in accompagnamento a un pesce al forno o a una carne bianca, è una preparazione che conferisce una nuova seduzione ai finocchi cotti.

I sapori di tre regioni si fondono con armonia nella cucina di Romano e Iside, titolari del ristorante La Parolina, unica stella Michelin nella Tuscia fin dal 2009, arroccato su una piccola collina del borgo di Trevinano nel comune di Acquapendente.

Procedimento per finocchio e riduzione di arancia

Preparare un infuso con 2 litri di acqua, la camomilla e le spezie, far bollire il tutto, aggiungere i finocchi tagliati in 4 parti e cuocere fino a far ridurre il liquido.

Intanto mettere sul fuoco il succo delle arance con l’aceto, lo zucchero, il sale e il pepe.

Denocciolare le olive ed essiccarle, quindi tritarle grossolanamente.

Asciugare i finocchi, rosolarli e glassarli con la salsa di arance, quindi terminare con la polvere di olive.