Tortello di broccolo affogato con crema di pecorino delle Balze volterrane

Uno scrigno ricco di sapore a cui si aggiunge l’intenso gusto della crema di pecorino: un piatto degno di nota!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE I TORTELLI DI BROCCOLI AFFOGATI IN CREMA DI PECORINO DELLE BALZE VOLTERRANE

PER LA PASTA FRESCA:

per realizzare la nostra pasta fresca fatta in casa iniziamo versando su una spianatoia la farina e la semola creando una fontana con un buco al centro.

Rompiamo le uova al centro della farina e iniziamo a sbatterle con l’aiuto di una forchetta, (per poi passare alle mani quando gli ingredienti inizieranno a legare tra di loro).

Aggiungiamo anche un pizzico di sale e impastiamo a mano fino a ottenere un impasto sodo e liscio.

Formiamo un panetto e copriamolo con della pellicola per alimenti e facciamolo risposare per una mezz’ora.

Passato questo tempo, iniziamo a stendere la sfoglia con l’aiuto di un matterello fino a raggiungere lo spessore desiderato.

Per stendere l’impasto più velocemente, è possibile utilizzare una macchina per la pasta.

Infine tagliamo la sfoglia ottenuta a quadretti regolari.

PER LA CREMA

Per realizzare la crema al pecorino che sarà la base del nostro piatto, iniziamo portando il latte sul fuoco facendogli raggiungere la temperatura di 65 gradi.

Ora uniamo il pecorino grattugiato e cuociamo fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Regoliamo con sale e pepe a piacere.

PER IL RIPIENO

 Per realizzare il ripieno dei nostri tortelli iniziamo pulendo i broccoli e togliendo i fiori dal corpo centrale, dopodiché tagliamo a fette il gambo e successivamente disponiamole sulla base di una pentola capiente.

Ora dovremo creare degli strati con i vari ingredienti.

Fatto il primo piano, mettetiamo le olive denocciolate ed il pecorino tagliato a cubetti e aggiustiamo con sale e pepe; continuiamo ad alternare i vari strati fino ad esaurimento dei prodotti.

Infine compattiamo bene la parte superiore e  aggiungiamo  l’olio evo ed il vino.

Cuociamo per 30 minuti circa a fuoco lento.

A cottura ultimata, sgoccioliamo e frulliamo il composto.

A questo punto iniziamo a riempire i dischetti di pasta fresca precedentemente realizzati  e a richiuderli formando dei tortelli.

Cuociamo in abbondante acqua salata per 3 minuti circa.

Ora iniziamo ad impiattare disponendo su un piatto da portata la crema di pecorino delle balze volterrane ed adagiamoci su di essa i tortelli.

Infine guarniamo il piatto con taccole e pomodorino confit a piacere.