Torta salata con crema di pecorino e parmigiano, pere e mandorle salate tostate

La torta salata con crema di pecorino e parmigiano, pere e mandorle salate tostate di Severina Tomaino è un piatto unico caratterizzato dal contrasto tra il dolce delle pere e il salato-piccante della crema di pecorino. per la crema di pecorino è stato utilizzato il latte di riso per non caricare troppo il sapore dei formaggi.

Ecco la ricetta!

Procedimento per la crema di pecorino e parmigiano

Fare scaldare la bevanda al riso ma senza farla bollire.

Mettere il burro in un pentolino e farlo sciogliere.

Aggiungere la farina e amalgamare bene.

Aggiungere la bevanda calda e continuare a mescolare a fiamma bassa.

Quando si forma la crema spegnere il gas e aggiungere i formaggi.

Mescolare il tutto amalgamando bene e mettere da parte.

Procedimento per la torta salata

Sbattere con una frusta le uova con il sale, poi aggiungere l’olio, il latte e i formaggi grattugiati e amalgamare il tutto.

Incorporare la farina e il lievito un po’ alla volta ed ottenere un impasto liscio e senza grumi.

Versare in uno stampo per crostate morbide imburrato e infarinato precedentemente.

Cuocere in forno statico già caldo a 175 °C per circa 25 minuti.

Una volta pronta la torta salata lasciarla intiepidire prima di toglierla dallo stampo.

Mettere la crema ai formaggi sulla superficie e livellare con l’aiuto di una spatola.

Infine, aggiungere la pera tagliata a fette e le mandorle sopra alla crema di formaggi creando una decorazione a piacimento.

La torta può mangiare tiepida o fredda a seconda dei gusti.