Carciofo arrosto, salsa di carciofi, capperi e tè Matcha

Carciofi arrostiti con salsa di carciofi, capperi e tè Matcha

Ricetta

Un contorno a base di carciofi arrostiti che può fungere tranquillamente da antipasto data la sua eleganza e raffinatezza estetica.

 

PROCEDIMENTO PER PREPARARE I CARCIOFI ARROSTITI CON SALSA DI CARCIOFI, CAPPERI E TÈ MATCHA

 

Per prima cosa, dopo averle accuratamente tornite e private della barbetta interna, rosolate le teste dei carciofi in una padella di ferro.

 

Di seguito, quando la parte esterna inizia a dorare, finite la cottura in forno.

 

In un secondo momento, con i gambi realizzate la salsa in questo modo: dopo averli tagliati a rondelle sottili, frullateli con 600 g di acqua.

 

Successivamente, filtrate e recuperate 500 g di liquido; in una casseruola insaporite 50 g di olio con lo spicchio d’aglio, aggiungete l’acqua di carciofo e legate con l’agar.

 

A questo punto, raffreddate il composto e quando avrà solidificato frullate di nuovo aggiustando di sale e aggiungendo 50 g di olio per montare.

Alla fine, posizionate un coppapasta piccolo su un piatto e al suo interno alcuni capperi tagliati a metà.

 

Sistemateci sopra il carciofo, poi versate la salsa, rimuovete il coppapasta e spolverate il tutto con la polvere di tè Matcha.

 

Ecco che il nostro piatto è pronto per essere servito e gustato.

 

Buon appetito!

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Porzioni 4
Costo basso
A base di carciofi
Difficoltà media
Dieta Vegana
Ricetta VeganaTOP CHEF
 
Ingredienti
  • 4 carciofi violetti con gambo e foglie
  • g. 3 di agar
  • g. 5 di tè verde matcha
  • g. 25 di capperi salati taglia piccola
  • g. 250 di olio evo
  • 1 spicchio d’aglio
  • acqua