Zuppa di asparagi con con calamaretti saltati

Ecco una zuppa primaverile a base di asparagi, gustosa e dal sapore delicato, accompagnata da dei calamaretti saltati in padella.

Procedimento per la zuppa di asparagi con calamaretti saltati

Lavare accuratamente gli asparagi rimuovendo ogni eventuale residuo di terra.

Con un pelapatate, sbucciare la parte bianca più fibrosa, fino ad arrivare all’interno più tenero.

Rimuovere i gambi più duri e tagliare gli asparagi a piccole rondelle, tenendo da parte le punte

In una pentola scaldare dell’olio extra vergine d’oliva, aggiungere uno spicchio d’aglio e aggiungere gli asparagi tranne le punte. Salare e pepare a piacere e lasciare cuocere per una decina di minuti.

A questo punto togliere l’aglio, versare qualche mestolo di brodo alla pentola, coprire con un coperchio e cuocere a fiamma bassa per una ventina di minuti circa.

Una volta che gli asparagi saranno cotti, aggiungere la panne e frullare il tutto con l’aiuto di un frullatore a immersione fino a ottenere una crema omogenea.

È possibile regolare la consistenza della zuppa in base a come la si preferisce, aggiungendo più o meno brodo vegetale.

Pulire accuratamente i calamaretti, cospargerli di pepe, una punta di sale, olio d’oliva e saltarli rapidamente in una padella ben calda con dell’olio e uno spicchio d’aglio.

Saltare le punte degli asparagi in una padella con del burro per qualche minuto.

Impiattare la zuppa e guarnire il piatto con le punte di asparagi e i calamaretti saltati.