Uovo in raviolo “San Domenico”

con parmigiano dolce, tartufo di stagione e burro nocciola di malga


Uovo in raviolo "San Domenico", con parmigiano dolce, tartufo di stagione e burro nocciola di malga

Ricetta

L’uovo in raviolo “San Domenico” è un piatto pregiato e sofisticato dello chef Valentino Marcattilii, ecco la sua ricetta!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE L’UOVO IN RAVIOLO “SAN DOMENICO” 

 

Tritare finemente gli spinaci e amalgamarli con la ricotta, 50 grammi di parmigiano, un uovo intero; aggiustare di sale, pepe e noce moscata.

 

Adagiare 4 dischi di pasta su altrettanti fogli di carta oleata.

 

Dividere in 4 parti uguali il ripieno formando al centro di ogni disco un pozzetto a fontana entro il quale verrà adagiato un tuorlo d’uovo con un poco dell’albume, facendo attenzione che il tuorlo non si rompa.

 

Aggiustare il sapore con un pizzico di sale (se si utilizza un sacchetto da pasticceria è meglio).

 

Inumidire i bordi della pasta con un goccio d’acqua, prendere i restanti dischi e adagiarli sopra i primi 4. Chiudere il tutto cercando di eliminare completamente l’aria dalle conchiglie così ottenute. Rifilare i bordi se è necessario.

 

Tuffarli in acqua bollente salata con la carta per evitare che si rompano, togliere la carta e fare cuocere per 2 minuti; scolarle e scodellarle dentro piatti individuali; affettare il tartufo bianco e ricoprire con il restante parmigiano.

 

Nel frattempo fare sciogliere a fuoco vivo il burro rimanente facendogli assumere un bel colore nocciola; versarlo sulle uova e servire immediatamente.

 

Buon appetito!


 
Piatto Primi
Persone 4
A base di ravioli, tartufo
Difficoltà difficile
 
Ingredienti
  • 8 dischi di sfoglia per tagliatelle tirata molto sottile e del diametro di circa cm. 15 l’uno
  • g. 100 di spinaci ben lessati
  • tartufo bianco a piacere
  • g. 100 di burro di panna
  • g. 100 di parmigiano reggiano grattugiato
  • g. 150 di ricotta di pecora
  • 5 uova
  • noce moscata
  • tartufo
  • sale e pepe