Triglia ripiena con ricotta di pecora, timo e buccia di lime con ratatouille e il suo fumetto

La triglia ripiena di ricotta di pecora, timo e buccia di lime, servita con ratatouille e il suo fumetto è un piatto da veri chef!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA TRIGLIA RIPIENA CON RICOTTA DI PECORA, TIMO E BUCCIA DI LIME CON RATATOUILLE E IL SUO FUMETTO

Mettere in uno scolapasta la ricotta la sera prima dell’uso.

Pulire le triglie e squamarle, sfilettarle lasciando i filetti attaccati alla coda e, con l’aiuto di una pinzetta, togliere le lische rimaste.

A parte in un tegame mettere a pezzetti sedano, carota e scalogno con un filo di extravergine e far rosolare.

Aggiungere le teste delle triglie e far tostare; aggiungere i pomodorini a pezzetti e sfumare con il vino bianco; lasciare evaporare e spolverarvi sopra un cucchiaio di farina.

Aggiungere 1/2 litro d’acqua fredda, il rametto di prezzemolo e lasciar ridurre di 2/3.

Frullare con il minipimer e setacciare il tutto; correggere di sale e tenere in caldo.

Tagliare a cubetti i peperoni, la zucchina e la melanzana; cuocere tutto separatamente e unire solo dopo, in modo da avere tutte le cotture uguali e aggiustare di sale.

A questo punto prendere la ricotta messa a scolare il giorno prima e mantecarla con le foglioline di timo fresco e la buccia di lime grattugiata; aggiustare di sale e pepe e un po’ di olio extravergine.

Con l’aiuto di una sac a poche farcire le triglie a portafoglio.

In una teglia con carta forno oleata adagiare le triglie e cuocere a 180° per 10 minuti.

Intanto scaldare tutte le verdure e disporre le verdure sul fondo con l’aiuto di un coppa pasta messo al centro del piatto; togliete il coppa pasta e adagiarvi la triglia.

Coprite il fondo del piatto con il fumetto e servire.

Buon appetito!