Triglia ripiena con ricotta di pecora, timo e buccia di lime con ratatouille e il suo fumetto


Ricetta

La triglia ripiena di ricotta di pecora, timo e buccia di lime, servita con ratatouille e il suo fumetto è un piatto da veri chef!

 

PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA TRIGLIA RIPIENA CON RICOTTA DI PECORA, TIMO E BUCCIA DI LIME CON RATATOUILLE E IL SUO FUMETTO

 

Mettere in uno scolapasta la ricotta la sera prima dell’uso.

 

Pulire le triglie e squamarle, sfilettarle lasciando i filetti attaccati alla coda e, con l’aiuto di una pinzetta, togliere le lische rimaste.

 

A parte in un tegame mettere a pezzetti sedano, carota e scalogno con un filo di extravergine e far rosolare.

 

Aggiungere le teste delle triglie e far tostare; aggiungere i pomodorini a pezzetti e sfumare con il vino bianco; lasciare evaporare e spolverarvi sopra un cucchiaio di farina.

 

Aggiungere 1/2 litro d’acqua fredda, il rametto di prezzemolo e lasciar ridurre di 2/3.

 

Frullare con il minipimer e setacciare il tutto; correggere di sale e tenere in caldo.

 

Tagliare a cubetti i peperoni, la zucchina e la melanzana; cuocere tutto separatamente e unire solo dopo, in modo da avere tutte le cotture uguali e aggiustare di sale.

 

A questo punto prendere la ricotta messa a scolare il giorno prima e mantecarla con le foglioline di timo fresco e la buccia di lime grattugiata; aggiustare di sale e pepe e un po’ di olio extravergine.

 

Con l’aiuto di una sac a poche farcire le triglie a portafoglio.

 

In una teglia con carta forno oleata adagiare le triglie e cuocere a 180° per 10 minuti.

 

Intanto scaldare tutte le verdure e disporre le verdure sul fondo con l’aiuto di un coppa pasta messo al centro del piatto; togliete il coppa pasta e adagiarvi la triglia.

 

Coprite il fondo del piatto con il fumetto e servire.

 

Buon appetito!


 
Piatto Secondi
Persone 4
Costo Medio
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • 4 triglie media pezzatura
  • g 200 di ricotta di pecora
  • 1 lime non trattato
  • 2 rametti di timo fresco
  • 2 scalogni
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 5 pomodori ciliegino Pachino
  • qualche rametto di prezzemolo
  • g 50 di peperone giallo
  • g 50 di peperone rosso
  • g 100 di zucchine
  • g 100 di melanzane
  • ml 100 olio extravergine
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 cucchiaio di farina
  • sale
  • pepe