Torta della Nonna
Ingredienti
- g. 300 di farina 00
- g. 150 di zucchero semolato
- g. 150 di burro freddo a pezzetti
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- scorza grattugiata di un limone non trattato
- ml. 500 di latte intero
- g. 100 di zucchero
- 4 tuorli
- g. 50 di farina 00
- 1 baccello di vaniglia (oppure 1 cucchiaino di estratto naturale)
- Pinoli q.b.
- Zucchero a velo
Ricetta
La torta della mia nonna è molto più di un dolce: è un abbraccio familiare racchiuso in una frolla friabile e profumata. Con il suo ripieno cremoso a base di crema pasticcera e la copertura di pinoli dorati e zucchero a velo, questa torta racconta di merende lente, tavole della domenica e mani esperte che impastano con amore.
Ogni fetta conserva la memoria di una cucina autentica, fatta di gesti misurati e sapori rassicuranti. La dolcezza vellutata della crema si sposa con la croccantezza della frolla e il profumo leggermente tostato dei pinoli, in un equilibrio che conquista senza eccessi. È il dolce che non stanca mai, quello che riporta all’infanzia e che, anche preparato oggi, sa di casa e di tempo condiviso.
Procedimento per la Torta della Nonna:
1. Pasta frolla:
Versa la farina in una ciotola capiente, aggiungi lo zucchero e la scorza di limone. Unisci il burro a cubetti e lavora con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Incorpora l’uovo intero e il tuorlo e impasta rapidamente fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgilo nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Crema pasticcera:
In un pentolino, scalda il latte con il baccello di vaniglia inciso (oppure l’estratto). A parte, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, poi aggiungi la farina setacciata. Versa a filo il latte caldo, mescolando con una frusta, quindi riporta il tutto sul fuoco dolce. Cuoci mescolando continuamente finché la crema non si sarà addensata. Lascia raffreddare coperta da pellicola a contatto.
3. Assemblaggio e cottura:
Dividi la frolla in due parti. Stendi la prima in uno stampo imburrato e infarinato, creando anche i bordi. Versa la crema ormai fredda, livella bene, poi copri con la seconda sfoglia di frolla. Sigilla i bordi, cospargi con i pinoli e inforna a 180°C per circa 40 minuti, fino a doratura.
Una volta fredda, spolvera con zucchero a velo.
Ingredienti
- g. 300 di farina 00
- g. 150 di zucchero semolato
- g. 150 di burro freddo a pezzetti
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- scorza grattugiata di un limone non trattato
- ml. 500 di latte intero
- g. 100 di zucchero
- 4 tuorli
- g. 50 di farina 00
- 1 baccello di vaniglia (oppure 1 cucchiaino di estratto naturale)
- Pinoli q.b.
- Zucchero a velo
Per un contrasto aromatico interessante, puoi sostituire una parte della scorza di limone con scorza d’arancia o aggiungere una punta di cannella nella crema.
