Tagliatelle Integrali, zucchine, gamberi, parmigiano o grana

Tagliatelle Integrali, zucchine, gamberi, parmigiano o grana: ormai un classico passato alla storia della cucina italiana. In verità è un abbinamento abbastanza recente e quando il grande Vissani lo propose su Il Venerdì di Repubblica, verso il 1996/1997, fece storcere il naso ad alcuni puristi. Ricordo, a casa mia, due letterati enogastronomi milanesi sorridere quando si videro arrivare a tavola delle penne così condite. Dopo l’assaggio non ebbero più nulla da sorridere e fecero il bis. Se la memoria non mi ha ingannato vi ripropongo la ricetta con le mie nuove tagliatelle integrali.

Procedimento per le Tagliatelle Integrali, zucchine, gamberi, parmigiano o grana:

In una padella grande, come al solito adatta al salto finale della pasta, faccio appassire l’intera cipolla sminuzzata in un po’ di extravergine.

Intanto taglio a julienne grossolane le zucchine e le metto insieme alla cipolla.

A fuoco forte, per circa 15 minuti, le giro senza abbandonarle un attimo come faceva la mia Tata Pasqualina.

Privo del carapace i gamberi e li scotto da una parte sola in una padellina antiaderente per poi unirli alle zucchine.

Mescolo bene, assaggio, aggiusto di sale e pepe. Nel frattempo nell’acqua bollente stanno cucinando le tagliatelle.

Le scolo a 8 minuti, conservando un po’ di acqua di cottura che uso e per finirle un altro minuto in padella.

A fuoco spento manteco con il formaggio grattugiato che porto anche in tavola. Magari qualcuno ne vuole ancora un po’.