Tagliatelle Indomabili Latini con seppie, carciofi e mollica abbrustolita

Le Tagliatelle Indomabili nascono nel lontano 2009. Si chiamano così perché non temono alcuno stress di cottura e si mantengono ‘al dente’ anche dopo molto tempo. A Jesì abbiamo un carciofo straordinario, il violetto. Ben chiuso, tosto e croccante. Buonissimo crudo. E adatto al pescato del giorno. Mia Nonna, jesina, lo faceva con le seppie. Ho aggiunto la mollica croccante che piaceva tanto a mio padre, calabrese doc.

Procendimento per le Tagliatelle Indomabili Latini con seppie, carciofi e mollica abbrustolita:

Pulisco bene le seppie. Metà le passo al frullatore per creare una crema e l’altra metà la taglio a dadini. Da rosolare in una padella grande insieme a poco olio e allo spicchio d’aglio. Dopo un po’ unisco la parte frullata, sfumo con il vino e faccio cucinare piano sul fuoco per circa 20 minuti.
Mondo i carciofi e li taglio a spicchi molto sottili. Li soffriggo in padella a fuoco forte e girandoli spesso. Li unisco alle seppie. Aggiusto di sale e pepe.
Sminuzzo le erbe aromatiche, le mescolo alla mollica di pane aggiustando di sale. Faccio rosolare la mollica nella padella dei carciofi con il poco olio rimasto e la tengo in caldo.
Cucinano le tagliatelle per circa 13 minuti. Scolate le faccio saltare nella padella grande con seppie e carciofi per 1 minuto. Servo con la mollica bollente accanto ad ogni piatto.