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Spiedini di fegatelli

Spiedini di fegatelli
 
Piatto Secondi
Porzioni 4 persone
A base di fegato
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g.400 di fegato di maiale tagliato a dadi
  • g.150 di guanciale tagliato a quadretti ( o pancetta tagliata spessa, poi tagliata a quadretti)
  • foglie di alloro q.b
  • rete di maiale q.b
  • 1 ciuffo di salvia
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • mezzo bicchiere di vino rosso
  • sale e pepe q.b

Ricetta
Gli spiedini di fegatelli di maiale sono decisamente un piatto nutriente in quanto addirittura  consigliato nella dieta di soggetti in accrescimento e anche in quella preventiva dell’osteoporosi. Ricchissimo di vitamina A, contribuisce al supporto della funzione visiva, della replicazione cellulare, della funzione riproduttiva ecc.
Il fegato contiene infatti grandi quantità di proteine e vitamine, in particolare la vitamina A, B e D di sostegno al funzionamento del sistema immunitario e di tutto il metabolismo. È ricco di ferro e fosforo, importanti per la salute delle ossa.
Tuttavia il  fegato contiene livelli decisamente significativi di purine, è quindi sconsigliabile per chi soffre di iperuricemia – soprattutto con attacchi gottosi – e per chi tende alla calcolosi / litiasi renale di acido urico.

 

 

 

 

Procedimento per gli  Gli spiedini di fegatelli di maiale:

Tagliare il fegato di maiale a pezzi di circa cm.3 x 3 e sbollentarlo per un paio di minuti in acqua bollente leggermente  salata, per mantenerlo morbido nella successiva cottura.
Tagliare la reticella in quadrati di circa 8-10 cm. (meglio se prima la si sanifica lavandola in acqua e aceto.
Arrotolare ogni pezzo di fegato nella reticella e formare gli spiedini  alternando un  pezzo fegato, un quadretto di guanciale o pancetta, una foglia di alloro, con una foglia di salvia all’inizio di ciascuno spiedino.
Inserire ogni spiedino, salato e pepato, (saranno 8 in tutto) in una teglia con l’olio evo e cuocere in forno già caldo a 220 gradi per circa 20 minuti, girando gli spiedini a metà cottura, quando andremo a versare anche il mezzo bicchiere di vino affinchè rimangano morbidi (devono  solo dorarsi e la reticella sciogliersi quasi completamente).
Servire in piatti individuali con un poco del liquido di cottura.


 
 
 
Piatto Secondi
Porzioni 4 persone
A base di fegato
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g.400 di fegato di maiale tagliato a dadi
  • g.150 di guanciale tagliato a quadretti ( o pancetta tagliata spessa, poi tagliata a quadretti)
  • foglie di alloro q.b
  • rete di maiale q.b
  • 1 ciuffo di salvia
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • mezzo bicchiere di vino rosso
  • sale e pepe q.b
 
 

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