Spezzatino di manzo con carote, patate ed erbe aromatiche

Piatto della cucina di casa, rassicurante e concreto, lo spezzatino è una preparazione che richiede tempo e attenzione più che tecnica. La cottura lenta permette alla carne di diventare morbida e al fondo di arricchirsi, legando verdure ed erbe in un insieme coerente. Ideale per le stagioni fredde, è una ricetta che lavora sull’equilibrio e sulla profondità dei sapori.

Procedimento per lo Spezzatino di manzo con carote, patate ed erbe aromatiche:

Tagliare la carne a cubi regolari.

Pelare e tagliare carote e patate in pezzi non troppo piccoli.

Tritare grossolanamente cipolla, sedano e aglio.

Scaldare l’olio in una casseruola dal fondo spesso.

Rosolare la carne a fuoco vivo fino a doratura uniforme.

Togliere la carne e tenere da parte.

Inserire nella casseruola il trito aromatico.

Lasciare appassire dolcemente.

Riportare la carne nella casseruola.

Sfumare con il vino rosso.

Lasciare evaporare la parte alcolica.

Unire carote, patate, rosmarino e alloro.

Coprire con brodo caldo.

Regolare di sale e pepe.

Coprire e cuocere a fuoco basso.

Mescolare di tanto in tanto.

Proseguire la cottura fino a carne morbida e fondo ben legato.

Spegnere il fuoco e lasciare riposare alcuni minuti prima di servire.