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Salsa demi-glace

 
Porzioni 4
A base di pomodoro, vitello
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • 1 kg di ossa di vitellone
  • 2 carote
  • 1 cipolla dorata
  • 2 coste di sedano
  • 2 spicchi d’aglio
  • erbe aromatiche q.b.
  • g. 150 di pomodori maturi
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • l.4 di acqua
  • 3 cucchiai di olio EVO
  • sale e pepe q.b.
  • 100 g di farina
  • 100 g di burro

Ricetta

La salsa demi-glace è un condimento di origine francese perfetta per condire i tuoi secondo piatti di carne!

 

È un condimento che letteralmente significa semi glassato e può essere utilizzato in cucina da solo o per comporre altri tipi di salse come la cacciatora, la finanziera e la ginevrina.

 

La ricetta originale risale alla Francia dell’800 ed è rimasta un classico della cucina transalpina.

PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA SALSA DEMI-GLACE

Accendere il forno a 240° C e far rosolare le ossa per 30 minuti.
 Nel frattempo lavare e tagliare tutte le verdure tranne i pomodori.
 Mettere a soffriggere in un tegame con olio evo le verdure con le ossa rosolate precedentemente in forno.
Sfumare con il vino rosso.
 Aggiungere nel tegame le erbe aromatiche (rosmarino, prezzemolo, sedano, meglio se legate con un spago da cucina) l’acqua e i pomodori.
Aggiustare con sale e pepe, poi proseguire la cottura per 4-6 ore (eliminare con una schiumarola le eventuali impurità).
 A cottura ultimata, filtrare il fondo con un colino.
Porre il fondo a ristringere in un tegame aggiungendo farina e burro.
 Quando la salsa sarà ben addensata, farla intiepidire prima di servirla come condimento per la carne (di solito arrosti, filetti al sangue o medaglioni di carne).
La demi glace può essere conservata in frigorifero o congelata, e riscaldata prima dell’uso.

 


 
 
Porzioni 4
A base di pomodoro, vitello
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • 1 kg di ossa di vitellone
  • 2 carote
  • 1 cipolla dorata
  • 2 coste di sedano
  • 2 spicchi d’aglio
  • erbe aromatiche q.b.
  • g. 150 di pomodori maturi
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • l.4 di acqua
  • 3 cucchiai di olio EVO
  • sale e pepe q.b.
  • 100 g di farina
  • 100 g di burro
 
 

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