Salsa demi-glace


Ricetta

La salsa demi-glace è un condimento di origine francese perfetta per condire i tuoi secondo piatti di carne!

 

È un condimento che letteralmente significa semi glassato e può essere utilizzato in cucina da solo o per comporre altri tipi di salse come la cacciatora, la finanziera e la ginevrina.

 

La ricetta originale risale alla Francia dell’800 ed è rimasta un classico della cucina transalpina.

PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA SALSA DEMI-GLACE

 

Per iniziare, pulire le cipolle e le carote, lavare la costa di sedano e tagliare il tutto a cubetti.

 

Successivamente, dividere le ossa di vitella in piccoli pezzi e riscaldare la casseruola con un poco di olio.

 

Quindi, tostarvi bene le ossa e poi aggiungere cipolla, sedano, carote e aglio. A questo punto, lasciar cuocere per altri 20 minuti circa a fuoco basso per poi unire i pomodori freschi, le erbe profumate e il sale.

 

Ora versare 2 litri e mezzo di acqua e portare a ebollizione a fuoco vivo.

 

In un secondo momento, schiumare e sgrassare, coprire e lasciar cuocere a fiamma moderata per circa 3 ore.

 

A cottura ultimata, procedere con il filtrare tutto al colino.

 

Consiglio: la salsa può essere conservata in frigorifero per molto tempo. Inoltre, è ottima per accompagnare arrosti, filetti, scaloppine ecc. Va riscaldata prima dell’uso!

 

Buon appetito!


 
Persone 4
A base di pomodoro, vitello
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • Kg 1 di ossa di vitella
  • gr 100 di carote
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • gr 100 di pomodori maturi freschi
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 3 foglioline di salvia
  • 1 rametto di prezzemolo
  • 2 foglie di alloro
  • sale
  • olio