Risotto alla Torcellana

Il classico risotto alla Torcellana realizzato dallo chef Cristian Angiolin: un piatto vegetariano tutto da gustare!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE IL RISOTTO ALLA TORCELLANA

Per iniziare, tagliare le melanzane a cubetti, saltarle in padella e poi farle raffreddare.

Intanto togliere la pelle ai peperoni e tagliarli a cubetti.

Successivamente, tritare i funghi dopo averli cotti.

Procedere con il tagliare a cubetti le zucchine.

Quindi, a questo punto, preparare un trito di porro e cipolla e far rosolare con l’olio aggiungendovi poi le zucchine tagliate a cubetti e a fuoco vivace per qualche minuto.

Aggiungere man mano i funghi, i peperoni e le melanzane e cuocere tutto insieme mantenendo comunque la croccantezza delle verdure ed aggiustare di sale e pepe.

In un secondo momento, tostare il riso con dell’olio ed un trito di scalogno, aggiungervi il fondo di verdure preparato precedentemente e bagnare con il brodo vegetale.

Alla fine, aggiungervi poi, in stagione o quando si hanno, i funghi porcini e i carciofi già cotti; portare a cottura e poi mantecare con un filo d’olio all’aglio, burro, sale, pepe, parmigiano reggiano e ancora un po’ di fondo di verdure affinché si possano sentire croccanti.

Ora si può servire il piatto.

Buon appetito!