Ravioloni di ricotta con zucchine e pomodorini arrostiti allo zafferano

Ravioli di ricotta con zucchine e pomodorini arrostiti allo zafferano: un piatto dello chef Gino Angelini.

Procedimento per i ravioli di ricotta

Assemblare in una ciotola le due farine e le uova, impastando a mano su una spianatoia.

Lavorare un po’ l’impasto per renderlo morbido e uniforme, poi avvolgerlo nella pellicola per alimenti e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per mezz’ora.

Nel frattempo lavare bene gli spinaci, quindi porli in una pentola, lasciandogli parte dell’acqua che hanno raccolto durante il lavaggio.

Farli cuocere, quindi scolarli e farli intiepidire.

A questo punto strizzarli e tritarli con un coltello, aggiungendo la ricotta, il parmigiano, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti e preparare il ripieno dei ravioli.

Stendere una sfoglia sottile con un mattarello o con una macchina per la pasta.

Creare delle strisce rettangolari dove disporre dei mucchietti di ripieno, distanziandoli di circa 3cm.

Ricoprire i mucchietti ripiegando la sfoglia su se stessa e sigillare i bordi intorno al ripieno, quindi ritagliare i ravioli con la rondella, realizzando dei quadrati di circa 5x5cm.

PROCEDIMENTO PER IL CONDIMENTO di zucchine e pomodorini arrostiti allo zafferano

In un pentolino su fuoco dolce, fare ridurre la panna con i pistilli di zafferano: sarà pronta quando raggiungerà una consistenza molto cremosa, con un colore giallo intenso.

A parte lavare i pomodorini, tagliarli a metà, condirli con poco zucchero e sale, stenderli in una placca da forno e cuocerli a 50/60°C per 20/30 minuti circa.

Pulire e lavare le zucchine, tagliarle a quadrettini, salarle leggermente, porle in uno scolapasta, affinché perdano l’acqua di vegetazione.

Pulire i fiori di zucchine, spezzettarli con le mani, tenendoli da parte. I

In un soutè fare rosolare sul fuoco l’aglio e il timo, aggiungere le zucchine, cuocerle per qualche minuto, quindi togliere lo spicchio d’aglio e il rametto di timo.

In una pentola capiente cuocere i ravioloni in acqua salata bollente; scolarli, versarli nel soutè con le zucchine.

Aggiungere i fiori di zucchina e i pomodorini arrostiti.

Saltare il tutto in un tegame, versare sul fondo di quattro piatti la salsa di zafferano a specchio.

Disporre i ravioloni con la loro salsa e guarnire con foglioline di basilico.