Tortelli di melanzane affumicate, erba cipollina e primo sale di capra

Le melanzane, grande ingrediente in cucina! Lo chef Gianluca Gorini le utilizza affumicate nei tortelli con un primo sale caprino.

PROCIDIMENTO PER PREPARARE I TORTELLI DI MELANZANE AFFUMICATE, ERBA CIPOLLINA E PRIMO SALE 

Per prima cosa, impastare tutti gli ingredienti per la pasta e lasciare riposare la massa avvolta con un canovaccio umido.

In un secondo momento, bruciare le melanzane a fiamma viva, avvolgerle con alluminio e cuocere in forno a 180° per 1 ora circa. Quindi, spolpare e frullare con olio di oliva a crudo, aggiustare di sale.

Sistemare il composto in un sacchetto da pasticceria.

Successivamente, passare al setaccio il formaggio e tenere da parte.

Quando la pasta avrà ben riposato, tirare una sfoglia sottile, tagliarla con l’aiuto di un coppa pasta di 8 cm di diametro e confezionare dei tortelli con il ripieno di melanzane. Tenere da parte.

A parte, frullare l’erba cipollina insieme al burro. Quando il composto risulterà ben liscio, passare al setaccio e metterlo in un pentolino. Portare a bollore e montarlo con l’aiuto di una frusta. Aggiustare di sale.

Cuocere la pasta in abbonante acqua salata. Scolare e mantecare in padella con burro e parmigiano.

Alla fine, in quattro piatti fondi da portata, dividere la salsa all’erba cipollina, sistemare i tortelli appena mantecati e finire il tutto con il primo sale di capra, spolverare con la buccia di melanzana essiccata e polverizzata.

Buon appetito!