Tortelli di melanzane affumicate, erba cipollina e primo sale di capra


Ricetta

Le melanzane, grande ingrediente in cucina! Lo chef Gianluca Gorini le utilizza affumicate nei tortelli con un primo sale caprino.

 

PROCIDIMENTO PER PREPARARE I TORTELLI DI MELANZANE AFFUMICATE, ERBA CIPOLLINA E PRIMO SALE 

 

Per prima cosa, impastare tutti gli ingredienti per la pasta e lasciare riposare la massa avvolta con un canovaccio umido.

 

In un secondo momento, bruciare le melanzane a fiamma viva, avvolgerle con alluminio e cuocere in forno a 180° per 1 ora circa. Quindi, spolpare e frullare con olio di oliva a crudo, aggiustare di sale.

 

Sistemare il composto in un sacchetto da pasticceria.

 

Successivamente, passare al setaccio il formaggio e tenere da parte.

 

Quando la pasta avrà ben riposato, tirare una sfoglia sottile, tagliarla con l’aiuto di un coppa pasta di 8 cm di diametro e confezionare dei tortelli con il ripieno di melanzane. Tenere da parte.

 

A parte, frullare l’erba cipollina insieme al burro. Quando il composto risulterà ben liscio, passare al setaccio e metterlo in un pentolino. Portare a bollore e montarlo con l’aiuto di una frusta. Aggiustare di sale.

 

Cuocere la pasta in abbonante acqua salata. Scolare e mantecare in padella con burro e parmigiano.

 

Alla fine, in quattro piatti fondi da portata, dividere la salsa all’erba cipollina, sistemare i tortelli appena mantecati e finire il tutto con il primo sale di capra, spolverare con la buccia di melanzana essiccata e polverizzata.

 

Buon appetito!

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Piatto Primi
Porzioni 4
Costo Medio
Difficoltà media
 
Ingredienti
  • 2 melanzane grosse
  • g. 100 di erba cipollina
  • g. 100 di burro
  • g. 120 di formaggio primo sale di capra
  • q.b. burro e parmigiano per mantecare
  • sale di Cervia
  • PER LA PASTA:
  • g. 350 di farina 00
  • g. 100 di semola grossa
  • g. 225 di uova intere
  • q.b. Sale
  • Olio Evo