Polvorones de almendras

I polvorones de almendras sono dei biscotti alla mandorla tipici andalusi che si preparano nel periodo natalizio. La particolarità di questi biscotti è la loro consistenza sabbiosa e sbriciolosa, difatti il loro nome “polvorones” significa proprio “polvere”, e da tradizione vengono regalati avvolti nella velina colorata.

Ecco la ricetta della pastry chef Marcella Orsi!

Procedimento per i polvorones de almendras

Scaldare il forno a 130 °C e tostare per 25 minuti la farina 00 e la farina di mandorle, avendo cura di mescolarle di tanto in tanto per effettuare una tostatura omogenea.

Rimuovere dal forno quando avranno raggiunto un colore dorato e far raffreddare completamente.

Su un piano di lavoro mettere le due farine tostate e mettere al centro lo strutto, la cannella, il sale e lo zucchero.

Cominciare a impastare e quando il composto risulterà sbricioloso aggiungere l’anice.

Lavorare brevemente fino a compattare l’impasto, che risulterà sempre poco compatto e tendente a sbriciolarsi.

Far riposare a temperatura ambiente per 30 minuti, dopodiché stendere l’impasto con uno spessore di circa 1,5 cm e coppare con un tagliapasta rotondo di 3/4 cm.

Trasferire i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 160-165 °C per 18-20 minuti.

Far raffreddare e spolverizzare con abbondante zucchero a velo.

I polvorones de almendras si conservano in scatola di latta o in contenitore a chiusura ermetica fino a 15-20 gg.