Piadina integrale all’olio

Con la piadina integrale, la chef Caterina Magnanini ci insegna a preparare un grande classico della cucina romagnola, in una versione un po’ differente.

PROCEDIMENTO PER PREPARARE LA PIADINA INTEGRALE ALL’OLIO

Per prima cosa, mettere la farina sulla spianatoia, poi il sale e il bicarbonato.

A questo punto lasciare arieggiare la farina e poi aprirla “a fontana”.

Successivamente, mettere l’acqua tiepida e solo dopo l’olio, in modo da facilitare l’assorbimento dei liquidi.

In un secondo momento, impastare fino ad incorporare tutto, poi preparare le palline di impasto e farle riposare 15-20 minuti circa.

Stendere le palline di impasto con un matterello dandogli una forma rotonda e fino a raggiungere lo spessore di circa 4-5 millimetri.

In passato la piadina veniva cotta su una teglia di terracotta o di argilla. Se non si dispone di una teglia di questo tipo, è possibile utilizzare una padella antiaderente o, ancora meglio, una teglia in ghisa o in pietra.

Mettere una teglia in ghisa sul fuoco per farla scaldare. Quando sarà ben calda prendere un piccolo pezzetto di impasto e strofinarlo su tutta la superficie della teglia: questo fa sì che la piadina diventi più saporita e profumata.

Cuocere una piadina alla volta girandola due volte per ogni lato e bucherellando la superficie con i rebbi di una forchetta. La cottura dovrà durare per 3-4 minuti, o fino a quando inizieranno a formarsi le macchioline dorate.

Ecco che le nostre piadine integrali all’olio sono pronte per essere servite, farcite e gustate.

Buon appetito!