Pesto di zucchine

Il pesto di zucchine è un condimento versatile che può essere utilizzato per insaporire pasta, riso, bruschette, crostini o come salsa per accompagnare verdure crude o grigliate. È un’alternativa leggera e gustosa al classico pesto alla genovese, perfetta per coloro che cercano un piatto fresco e sano.

Per prepararlo, le zucchine vengono rosolate per esaltarne il sapore e successivamente unite a parmigiano grattugiato, pinoli (o altra frutta secca come anacardi o mandorle pelate), aglio e olio extra vergine d’oliva per creare una salsa fresca e invitante.

La sua consistenza cremosa e il sapore delicato si sposano perfettamente con una vasta gamma di piatti, aggiungendo un tocco di freschezza e leggerezza.

Il pesto, naturalmente vegetariano, può essere realizzato anche in versione vegana semplicemente sostituendo il parmigiano con lievito alimentare o parmigiano vegetale.

Ecco la ricetta!

Procedimento per il pesto di zucchine

Iniziare lavando accuratamente le zucchine e tagliandole a rondelle sottili.

Scaldare una padella antiaderente e aggiungere un filo d’olio extra vergine d’oliva.

Fare rosolare le rondelle di zucchine a fuoco medio per 5-10 minuti, girandole di tanto, fino a quando saranno morbide e leggermente dorate.

Trasferire le zucchine rosolate in un mixer o in un robot da cucina. Aggiungere il parmigiano grattugiato e i pinoli (o le alternative come anacardi o mandorle pelate).

Sbucciare lo spicchio d’aglio e aggiungerlo al mixer insieme agli altri ingredienti. Aggiustate di sale e pepe a piacimento. Se piace, aggiungere anche del peperoncino macinato.

Azionare il mixer o il robot da cucina a velocità media e iniziare a frullare gli ingredienti. Durante il processo, versare gradualmente l’olio extra vergine d’oliva fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.

Assaggiare il pesto di zucchine e, se necessario, aggiustare di sale, pepe o altri ingredienti a piacimento. Si può anche regolare la densità del pesto aggiungendo più olio se lo si desidera più liquido, o riducendo l’olio se si preferisce una consistenza più densa.

Trasferire il pesto di zucchine in un barattolo o in un contenitore ermetico. Conservarlo in frigorifero per un paio di giorni o congelarlo per un utilizzo futuro.