Pasta con ricotta, pesto e zucchine

Questa pasta con ricotta, pesto e zucchine è un primo piatto vegetariano ricco di sapori freschi e deliziosi. La cremosità della ricotta si combina perfettamente con il gusto aromatico del pesto e la delicatezza delle zucchine.

Le zucchine vengono tagliate a rondelle sottili e saltate in padella per poco tempo, per mantenerle croccanti, e poi usate come condimento per la pasta, insieme a ricotta e pesto fatto in casa.

Questa pasta con ricotta, pesto e zucchine è un’opzione perfetta per un pranzo o una cena leggera, ma piena di gusto.  L’abbinamento dei sapori e la semplicità della preparazione la rendono un piatto versatile adatto a molteplici occasioni.

Ecco la ricetta!

Procedimento per la pasta con ricotta, pesto e zucchine

Per prima cosa preparare il pesto: in un mixer, unire le foglie di basilico, i pinoli, il parmigiano reggiano grattugiato, lo spicchio d’aglio e il cubetto di ghiaccio.

Frullare il tutto fino a ottenere una consistenza omogenea.

Aggiungere gradualmente l’olio extra vergine d’oliva fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Aggiustare di sale secondo il proprio gusto. Mettere il pesto da parte.

Portare a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata.

Aggiungere la pasta e cuocerla al dente seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolare la pasta e tenere da parte.

Lavare e asciugare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili.

In una padella, scaldare un filo di olio extra vergine d’oliva e aggiungere le zucchine.

Cuocerle a fuoco medio-alto per alcuni minuti fino a quando si ammorbidiscono leggermente. Aggiustare di sale e pepe.

In una ciotola capiente, unire la pasta cotta, le zucchine saltate in padella e la ricotta. Mescolare delicatamente per distribuire gli ingredienti in modo uniforme.

Aggiungere il pesto preparato in precedenza e mescolare nuovamente fino a ottenere una pasta ben condita.

Distribuire la pasta nei piatti da portata e decorare con foglie di basilico fresco e pinoli. Servire calda e gustare subito.