Pane integrale con lievito madre


Ricetta

Il pane integrale con lievito madre è un alimento sano e genuino e può essere preparato in casa con pochi e semplici ingredienti.

Ecco la ricetta della chef per passione Cristina Brasini!

 

Procedimento per il pane integrale

Mettere la farina in autolisi per 2/3 ore con 380 grammi di acqua presa dal totale.

 

Aggiungere al lievito madre rinfrescato e raddoppiato il cucchiaio di miele e i 100 gr dell’acqua rimanente.

 

Mescolare bene fino a formare una sorta di “licoli” e mettere nuovamente a lievitare fino quasi al raddoppio.

 

Successivamente, versare nella planetaria la farina in autolisi e il lievito madre, cominciare a lavorare con il gancio l’impasto, che in breve tempo incorderà.

 

Quindi aggiungere il sale e lavorare ancora un po’, fino ad avere incorporato bene gli ingredienti.

 

Una volta pronto l’impasto, riporlo in ciotola unta e praticare qualche piega.

 

Coprire con pellicola e lasciare riposare almeno un’ora e mezza a temperatura ambiente.

 

Trascorso questo tempo, rovesciare l’impasto sulla spianatoia, fare qualche altra piega e procedere alla formatura del pane.

 

Trasferire nel cestino di lievitazione e riporre in frigo a maturare per 15/20 ore.

 

Il giorno successivo, preriscaldare la pentola in forno a 250 °C.

 

Togliere il pane dal frigo, ribaltarlo sulla spianatoia e praticare qualche taglio a piacere.

 

Posizionarlo nella pentola rovente e far cuocere in forno a 250 °C per 40 minuti con coperchio.

 

In seguito abbassare la temperatura del forno a 190 °C e lasciar cuocere per 20 minuti senza coperchio.

 

Infine, far cuocere a spiffero a 160 °C in modalità ventilata per altri 30 minuti, in modo da far asciugare bene il pane.

 

Rimuovere dal forno e lasciare raffreddare in piedi.


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Le farine

Questa settimana il Dott. Vercilli nel video ci parla delle farine, uno degli ingredienti principe della nostra alimentazione...

 
Persone 4
Costo basso
A base di farina integrale
Difficoltà facile
 
Ingredienti
  • g. 600 farina integrale
  • ml. 480 di acqua
  • g. 150 di lievito madre rinfrescato e attivo
  • g. 10 di sale
  • 1 cucchiaino di miele