Pane integrale con lievito madre

Il pane integrale con lievito madre è un alimento sano e genuino e può essere preparato in casa con pochi e semplici ingredienti.

Ecco la ricetta della chef per passione Cristina Brasini!

Procedimento per il pane integrale

Mettere la farina in autolisi per 2/3 ore con 380 grammi di acqua presa dal totale.

Aggiungere al lievito madre rinfrescato e raddoppiato il cucchiaio di miele e i 100 gr dell’acqua rimanente.

Mescolare bene fino a formare una sorta di “licoli” e mettere nuovamente a lievitare fino quasi al raddoppio.

Successivamente, versare nella planetaria la farina in autolisi e il lievito madre, cominciare a lavorare con il gancio l’impasto, che in breve tempo incorderà.

Quindi aggiungere il sale e lavorare ancora un po’, fino ad avere incorporato bene gli ingredienti.

Una volta pronto l’impasto, riporlo in ciotola unta e praticare qualche piega.

Coprire con pellicola e lasciare riposare almeno un’ora e mezza a temperatura ambiente.

Trascorso questo tempo, rovesciare l’impasto sulla spianatoia, fare qualche altra piega e procedere alla formatura del pane.

Trasferire nel cestino di lievitazione e riporre in frigo a maturare per 15/20 ore.

Il giorno successivo, preriscaldare la pentola in forno a 250 °C.

Togliere il pane dal frigo, ribaltarlo sulla spianatoia e praticare qualche taglio a piacere.

Posizionarlo nella pentola rovente e far cuocere in forno a 250 °C per 40 minuti con coperchio.

In seguito abbassare la temperatura del forno a 190 °C e lasciar cuocere per 20 minuti senza coperchio.

Infine, far cuocere a spiffero a 160 °C in modalità ventilata per altri 30 minuti, in modo da far asciugare bene il pane.

Rimuovere dal forno e lasciare raffreddare in piedi.