Pane fatto in casa con sistema Poolish

Il pane fatto in casa è diventato per molti un piacere irrinunciabile: questa è la ricetta con il lievito madre (poolish).

PROCEDIMENTO PER PREPARARE IL PANE FATTO IN CASA CON SISTEMA POOLISH

Per prima cosa, impastare il poolish (biga o lievito madre) mescolando l’acqua (temperatura 28/30°C), lievito e farina fino ad ottenere una pastella non troppo liscia (può essere impastato a mano oppure con l’aiuto di una planetaria con foglia).

Una volta realizzato, il poolish va coperto con la pellicola e non va più mosso fino al termine della lievitazione in modo da non fare crollare il sistema fermentativo che si è attivato.

L’impasto deve lievitare per 12 ore.

Impastare il poolish nella planetaria munita di gancio, con l’aggiunta di farina, lievito, olio di semi e acqua; dopo alcuni minuti aggiungere il miele.

Lasciare impastare  per 15 minuti, successivamente aggiungere il sale e lasciarlo amalgamare per alcuni minuti.

Lasciare a temperatura di 18/20°C  l’impasto per 3 ore.

Pezzare, arrotondare perfettamente e porre a lievitare ancora per almeno 1 ora a 26°C in un canovaccio con abbondante farina.

Cuocere in forno preriscaldato a 230°C, con vapore iniziale, e ultimare abbassando la temperatura lasciando lo sportello del forno leggermente aperto per far fuoriuscire l’umidità.

Ecco che il nostro pane fatto in casa è pronto per essere servito e gustato.

Buon appetito!