Pane fatto in casa con sistema Poolish

Pane fatto in casa con sistema Poolish

Ricetta

Il pane fatto in casa è diventato per molti un piacere irrinunciabile: questa è la ricetta con il lievito madre (poolish).

 

PROCEDIMENTO PER PREPARARE IL PANE FATTO IN CASA CON SISTEMA POOLISH

 

Per prima cosa, impastare il poolish (biga o lievito madre) mescolando l’acqua (temperatura 28/30°C), lievito e farina fino ad ottenere una pastella non troppo liscia (può essere impastato a mano oppure con l’aiuto di una planetaria con foglia).

 

Una volta realizzato, il poolish va coperto con la pellicola e non va più mosso fino al termine della lievitazione in modo da non fare crollare il sistema fermentativo che si è attivato.

 

L’impasto deve lievitare per 12 ore.

 

Impastare il poolish nella planetaria munita di gancio, con l’aggiunta di farina, lievito, olio di semi e acqua; dopo alcuni minuti aggiungere il miele.

 

Lasciare impastare  per 15 minuti, successivamente aggiungere il sale e lasciarlo amalgamare per alcuni minuti.

 

Lasciare a temperatura di 18/20°C  l’impasto per 3 ore.

 

Pezzare, arrotondare perfettamente e porre a lievitare ancora per almeno 1 ora a 26°C in un canovaccio con abbondante farina.

 

Cuocere in forno preriscaldato a 230°C, con vapore iniziale, e ultimare abbassando la temperatura lasciando lo sportello del forno leggermente aperto per far fuoriuscire l’umidità.

 

Ecco che il nostro pane fatto in casa è pronto per essere servito e gustato.

 

Buon appetito!


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Le farine

Questa settimana il Dott. Vercilli nel video ci parla delle farine, uno degli ingredienti principe della nostra alimentazione...

 
Costo Basso
A base di farina
Difficoltà media
Dieta Vegana
Ricetta VeganaTOP CHEF
 
Ingredienti
  • PRIMO IMPASTO (poolish):
  • gr. 300 di farina 00 (W300/320)
  • gr. 300 di acqua
  • gr. 2 di lievito di birra
  • SECONDO IMPASTO:
  • gr. 200 di farina 00
  • gr. 250 di farina 0
  • gr. 200 di acqua
  • gr. 15 di sale
  • gr. 20 di olio di semi
  • gr. 10 di miele
  • gr. 2 di lievito di birra