Mini hamburger di cozze del palombaro con panino al latte e maionese al basilico

20e15-Hamburger-di-cozze

Ricetta

Questo mini hamburger di cozze del palombaro con panino al latte e maionese al basilico è un ottimo piatto perfetto da servire come antipasto o come secondo.

Ecco la ricetta degli chef Alessio Piccioni e Andrea D’Elia del ristorante 20e15 Cibo e Vino di Marotta!

 

Procedimento per il mini hamburger di cozze

Aprire le cozze con ml. 500 di acqua, le foglie di basilico, il pepe nero e lo spicchio d’aglio.

 

Pulire le cozze, togliere il bisso, quindi tritarle.

 

Nel frattempo tritare la cipolla e il prezzemolo, aggiungere le cozze, mettere il tutto in una ciotola con tutti gli altri ingredienti e dare forma ai mini hamburger.

 

Procedimento per il panino al latte

Sciogliere il lievito di birra con il latte, aggiungere il burro a temperatura ambiente e ¾ della farina.

 

Una volta impastato questo composto aggiungere la restante farina con il sale.

 

Creare un impasto omogeneo e dare forma ai panini.

 

Far lievitare per 40/60 minuti, quindi spennellarli con del rosso d’uovo e cospargerli di semi di sesamo.

 

Cuocere in forno preriscaldato a 170 °C.

 

Procedimento per la maionese al basilico

Emulsionare le uova, l’aceto e il basilico.

 

Aggiungere l’olio di semi a filo e aggiustare di sale. È preferibile usare un recipiente alto e stretto.

 


consigli di Cuoci Cuoci

Le farine

Questa settimana il Dott. Vercilli nel video ci parla delle farine, uno degli ingredienti principe della nostra alimentazione...

 
Costo Medio
A base di cozze, farina
Difficoltà media
TOP CHEF
 
Ingredienti
  • PER L'HAMBURGER:
  • kg. 5 di cozze del palombaro
  • 1 cipolla oro
  • 1 albume d’uovo
  • 1 spicchio d’aglio
  • g. 100 si parmigiano reggiano
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 10 foglie di basilico
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.
  • PER IL PANINO AL LATTE:
  • g. 500 di farina
  • g. 125 di burro
  • g. 250 di latte
  • g. 13 di lievito di birra
  • rosso d’uovo q.b.
  • semi di sesamo q.b.
  • g. 10 di sale
  • PER LA MAIONESE AL BASILICO:
  • 1 uovo intero
  • 1 rosso
  • g. 250 di olio di semi
  • g. 20 di foglie di basilico
  • aceto q.b.
  • sale q.b.