Mini hamburger di cozze del palombaro con panino al latte e maionese al basilico

Questo mini hamburger di cozze del palombaro con panino al latte e maionese al basilico è un ottimo piatto perfetto da servire come antipasto o come secondo.

Ecco la ricetta degli chef Alessio Piccioni e Andrea D’Elia del ristorante 20e15 Cibo e Vino di Marotta!

Procedimento per il mini hamburger di cozze

Aprire le cozze con ml. 500 di acqua, le foglie di basilico, il pepe nero e lo spicchio d’aglio.

Pulire le cozze, togliere il bisso, quindi tritarle.

Nel frattempo tritare la cipolla e il prezzemolo, aggiungere le cozze, mettere il tutto in una ciotola con tutti gli altri ingredienti e dare forma ai mini hamburger.

Procedimento per il panino al latte

Sciogliere il lievito di birra con il latte, aggiungere il burro a temperatura ambiente e ¾ della farina.

Una volta impastato questo composto aggiungere la restante farina con il sale.

Creare un impasto omogeneo e dare forma ai panini.

Far lievitare per 40/60 minuti, quindi spennellarli con del rosso d’uovo e cospargerli di semi di sesamo.

Cuocere in forno preriscaldato a 170 °C.

Procedimento per la maionese al basilico

Emulsionare le uova, l’aceto e il basilico.

Aggiungere l’olio di semi a filo e aggiustare di sale. È preferibile usare un recipiente alto e stretto.