Gubana

La gubana è un dolce tradizionale friulano, simbolo di festa e convivialità, nato nelle valli del Natisone e ormai conosciuto e amato in tutta Italia. Questo dolce scenografico, caratterizzato dalla sua forma a spirale, è realizzato con un soffice impasto lievitato e un ricco ripieno di frutta secca, uvetta, pinoli, zucchero e aromi, che regalano un sapore intenso e avvolgente. La gubana è un’autentica celebrazione della tradizione dolciaria regionale, perfetta per occasioni speciali e momenti da condividere.

Servita spesso durante le festività, accompagnata da un bicchiere di grappa o vino dolce, la gubana è un dolce che unisce semplicità e ricchezza, portando in tavola il calore della tradizione e il piacere di un sapore autentico. Ogni fetta racconta una storia di famiglia e di territorio, rendendola un’esperienza che va oltre il gusto.

Procedimento per la Gubana:

Preparare la biga con 150 g di farina, l’acqua e metà del lievito.

Coprire con pellicola e porre a lievitare a 28 °C.

Dopo la lievitazione della biga preparare l’impasto principale: sciogliere il restante lievito nel latte tiepido, aggiungere  il malto, la farina e gli aromi.

Appena la farina inizia a incorporarsi aggiungere la biga spezzettata, l’uovo, il  tuorlo, lo zucchero e il sale.

Quando limpasto inizia a incordarsi aggiungere il burro ammorbidito poco per  volta e continuare a lavorarle fino a  quando diventa compatto, semilucido ed  elastico, occorreranno circa 10 minuti.

Coprire con pellicola e porre a lievitare a  28 °C per ca. 60°

In una ciotola mescolare la frutta secca  tritata con il burro sciolto, l’uvetta ammollata nel rhum, il liquido di macerazione, i biscotti sbriciolati e i restanti ingredienti della ricetta tranne un albume.

Amalgamare bene il tutto e bagnare con  altro liquore se necessario.

L’impasto  deve risultare umido. Coprire il composto con pellicola e porre a riposare per  diverse ore (si consiglia di preparare il  ripieno il giorno prima).

Stendere la pasta formando un rettangolo e distribuire sopra il ripieno, lasciando libero 2 cm dal bordo che andranno pennellati con un po’ di albume.  Chiudere il dolce arrotolando in diagonale la pasta su se stessa e stringendo man mano che si procede in avanti.

Allungare il rotolo fino a raggiungere ca.  70-80 cm di lunghezza, poi arrotolarlo  in modo da creare una chiocciola.

Porre la gubana in uno stampo imburrato e lasciare lievitare fino a quando avrà raddoppiato il suo volume (a 28 °C occorreranno 60-90 minuti) .

Spennellare la superficie del dolce con albume e cospargerla con zucchero, mandorle e noci tostate.

Cuocere in forno preriscaldato a 176 °C  per 45-50″.

Servire freddo