Gnocchetti sardi freddi con verdure e formaggi

Gli gnocchetti sardi freddi con verdure e formaggi sono un primo piatto (fai clic su primo piatto per scoprire altre nostre idee per preparare i tuoi primi piatti) perfetto per la stagione estiva.

Vengono anche chiamati “malloreddus e si racconta che siano stati una portata tradizionale per eventi e cerimonie delle tavole sarde, per lunghi periodi storici. La loro origine è dovuta alla coltivazione e lavorazione del grano, tipica dell’area mediterranea.

Un grande classico è la loro realizzazione a mano, accompagnati da un condimento a base di salse. Non perderti, però, questa nostra fresca variante.

Buon appetito!

PROCEDIMENTO PER PREPARARE GLI GNOCCHETTI SARDI freddi

 Partiamo cuocendo gli gnocchetti sardi in abbondante acqua bollente salata. Li raffreddiamo velocemente in acqua ghiacciata, li asciughiamo e li stendiamo, ungendoli leggermente in modo da evitare che si attacchino tra loro.

A parte, in un tegame con acqua salata, cuocere prima le carote, poi i piselli, quindi gli asparagi; in un tegame a parte, con burro e olio, stufare i cuori di carciofo tagliati a metà, salati e pepati.

Assemblare le verdure nel tegame dei cuori di carciofo e unire agli gnocchetti.

Tagliare l’emmenthal a striscioline, il pecorino a cubetti, le scaglie di formaggio grana e aggiungerli agli gnocchetti.

Tritare lo scalogno finemente e unirlo solo alla fine, a crudo, insieme a prezzemolo tritato finemente. Rigirare bene la pasta fredda con delicatezza e servire con eventuale aggiunta di foglioline di basilico.